Gratinado de puré de patatas de Cella y Chorizo

Ingredientes:

½ kilo de patatas de Cella
200 gramos de chorizo
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Un bote pequeño de champiñón laminado
Medio vaso de leche
Pimienta blanca
Sal
Queso rallado

Modo de hacerlo:
Lava las patatas enteras y cuécelas con su piel en una cazuela con agua.
Una vez cocidas, pélalas y prepara un puré espeso al se enriquece con la leche y un poco de pimienta blanca.
Con la mitad del puré cubre el fondo de una cazuela de horno; sobre esta capa pon un sofrito que previamente has preparado, con aceite, cebolla, ajo, champiñón laminado y el chorizo cortado en rodajas.
Pon el resto del puré y adorna con unas rodajas de chorizo.
Cubre con queso rallado y gratina en el horno a 200 º de 7 a 8 minutos.

Ascensión Torán Sánchez (Cella)

Patatas a la riojana

Ingredientes:

Un kilo y medio de patatas de Cella
100 gramos de chorizo
1 cebolla
2 pimientos rojos
4 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón dulce
2 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de caldo
Sal

Modo de hacerlo:
En la cazuela se calienta el aceite y se rehoga la cebolla picada, los pimientos y el ajo picado.
A continuación se agregan el chorizo, las patatas peladas y troceadas y el pimentón.
Seguidamente se rehoga todo bien y se cubre con el clado, se añade la sal y se cuece durante 20 minutos.

Pilar González Sánchez (Cella)

Vasos de patatas

Ingredientes:

6 patatas de Cella, pequeñas
2 chorizos
6 huevos de codorniz
1 morcilla
Un poco de orégano

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se dejan enteras.
A continuación se vacían y se fríen en la freidora.
Cuando estén fritas se rellenan con un poco de chorizo frito y desmigado.
Encima del chorizo se echa el huevo de codorniz crudo y, encima, una rodaja de morcilla caliente.

Cristina Gómez Rabanete (Cella)

Ensalada de patatas con chorizo

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
4 chorizos
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen
Pimentón
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se pican en trozos no muy pequeños.
Se ponen a cocer en una tartera con agua y sal y, cuando estén cocidas, se retiran y se escurren.
Prepara una fuente para echarlas.
Se pone una sartén al fuego con un poco de aceite y, cuando esté caliente, se echan los dientes de ajo laminados y el pimentón.
Con esta salsa se rocían las patatas que ya tenemos en la fuente.
Se escaldan los chorizos y se añaden por encima.
Listo para servir.
Marisa Rubio Hernández (Cella)

Plato alpujarreño

Ingredientes:

Medio kilo de patatas de Cella
¾ kilo de chorizo
¾ kilo de morcilla
Medio kilo de pimientos verdes
4 huevos
2 cebolletas
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan, se lavan y se trocean las patatas, en rodajas no muy finas.
Se lavan los pimientos, se les quita la semilla y se cortan en trozos grandes.
Se pela la cebolla y se trocea.
Se pune una sartén al fuego con ¼ de vaso de aceite, se agregan las patatas y la cebolleta, así como un poco de sal. Se tapa y se deja hacer a fuego medio durante 25 minutos par que la patata quede más bien cocida.
Mientras, en otra sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los pimientos. Una vez fritos se pone un poco de sal, se sacan y se reservan.
Después se frie primero el chorizo troceado y luego la morcilla, y también se reservan calientes.
Por último, cuando vayan a estar las patatas, se fríen los huevos.
Se montan los platos poniendo en cada uno patatas, huevo, chorizo, morcilla y pimiento frito.
Se sirve muy caliente.
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Cantimpalos "abrigadicos" con patatas

Ingredientes:

Patatas gordas, de Cella
Chorizos de Cantimpalos pequeñitos (según los comensales)
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en láminas finas. Se salan.
Se cogen los chorizos de Cantimpalos (cuanto más pequeños mejor) y se van envolviendo en una lámina cada uno, sujetándolos con un palillos.
Se fríen en el aceite de oliva y se sirven calentitos.
Mari Cruz Pobo Sánchez (Cella)

Bolas de patata

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 cucharada de mantequilla
100 gramos de chorizo
1 huevo
Sal
Harina

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas enteras sin piel.
Cuando están cocidas se escurren y se pasan por el tamiz para hacer un puré fino al que se le agrega la yema del huevo, la mantequilla blanda y un poco de sal, y se amasa para mezclarlo bien.
Se qorta el chorizo en rodajas y se le quita la piel.
Se toman cucharadas de la masa y, echándose un poco de harina en la mano, se hacen unas tortitas.
Se les pone en el centro unas rodajas de chorizo y se redondean, dándole forma de bolas, sin que se vea el chorizo.
Por último, se pasan por un poco de clara y se fríen bien doraditas.
Adela Soriano (Cella)

Patatas bravas con chorizo

Ingredientes:

1 kilo de patatas
Aceite
Sal
Para la salsa:
100 gramos de chorizo
400 mililitros de aceite
1 cebolla grande
Dos dientes de ajo
500 gramos de tomate
¼ de guindilla en polvo (opcional)
Tabasco
1 cucharadita de vinagre
Sal

Modo de hacerlo:
Lava, pela y corta las patatas en dados.
Reserva al calor.
Pica la cebolla, machaca el ajo y pica el chorizo.
Calienta el aceite y sofríe estos ingredientes unos 10 minutos a fuego medio.
Incorpora el tomate, el tabasco, la guindilla, el vinagre y la sal.
Tapa y deja otros 10 minutos más.
Reserva.
Fríe los dados de patata hasta que se doren.
Escurre los dados bien de aceite y sazona.
Sirve las patatas cubiertas con la salsa.
María Rabanete Martínez (Cella)

Patatas con chorizo al horno

Ingredientes:

4 patatas
100 gramos de foie-gras
100 gramos de mantequilla
8 rodajas de chorizo
1 huevo
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Lava las patatas y pon a cocer sin pelar.
Saca y deja enfríar.
Con una cucharilla, vacíalas.
Chafa la pulpa extraída y mezclarla con el foie-gras, la mitad de la rodajas de chorizo picado, la yema de huevo, la mantequilla, la sal y la pimienta.
Unta las patatas con mantequilla y rellénalas con la pasta preparada.
Decóralas con el chorizo y hornéalas durante 8 ó 10 minutos.
María Benedicto Villa (Cella)

Huevos a la Flamenca

Ingredientes:

Patatas de Cella
Chorizo de Cantimpalos
Jamón de Teruel
Guisantes
Judías verdes
Huevos
Tomate frito
Cebolla
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal
Orégano
Queso rallado

Modo de hacerlo:
En primer lugar pon a cocer los guisantes y las judías cortadas en cuadraditos.
Fríe, aparte, las patatas cortadas anteriormente en dados.
Fríe el tomate con un poco de cebolla.
En otra sartén fríe el jamón cortado en tacos y el chorizo en rodajas, incorpora el frito del tomate y la cebolla y deja freír un poco más todo junto para que se unan los sabores.
Coge una tartera de barro y echa todos los ingredientes juntos.
Coloca, en el centro un huevo crudo.
Espolvorea todo con orégano y un poco de queso rallado.
Introduce en el horno hasta que el huevo se cuaje.
Se come directamente desde la tartera de barro.
Mari Carmen Blasco Corella (Cella)

Patatas con chorizo y acelgas

Ingredientes:

Medio kilo de patatas
1 kilo de acelgas
200 gramos de chorizo fresco
4 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Lava las acelgas, escúrrelas y trocéalas eliminando, con el cuchillo, los hilillos fibrosos de las pencas.
Pon las acelgas en una cazuela con abundante agua fría, colócala sobre el horno a fuego vivo y, al romper a hervir, sácalas, escúrrelas y reserva aparte.
En una cazuela con medio vaso de aceite de oliva dora los dientes de ajo. Rehoga, a continuación, las patatas debidamente peladas y troceadas, y añade las acelgas.
Da una vueltas con una cuchara de palo, cubre con agua, sala y deja cocer a fuego moderado.
Pon a cocer aparte el chorizo. Espera que suelte parte de su grasa antes de incorporarlo a la cazuela junto a la verdura.
Alrededor de media hora después estará todo tierno.
Al servir en la mesa coloca en cada plato un trozo de chorizo.
Lourdes Espasandín (Cella)

Patatas San Martín

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 cebolla
2 pimientos verdes
2 dientes de ajo
2 chorizos frescos
2 manitas de cerdo cocidas
400 gramos de costillas de cerdo
Agua
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
En un puchero con 6 cucharadas de aceite pon a pochar la cebolla, los pimientos y los dientes de ajo, todo bien picadito para que desaparezca en el guiso.
Cuando esta todo pochado, añade el chorizo troceado en rodajas y las costillas en trocitos.
Rehoga y echa el pimentón, da unas vueltas para que se rehogue el pimentón y le pones agua caliente.
Déjalo cocer durante media hora y pasado ese tiempo echa las patatas peladas, lavadas y troceadas (Las patatas las partirás arrancando los trozos, pues esto hará que la salsa salga espesita).
Echa las manitas de cerdo que tenías a medias de cocer y deja cocer 20 minutos más.
Josefina Julián (Cella)

Patatas con chorizo

Ingredientes:

1 kilo y cuarto de patatas
300 gramos de chorizo cortado en cuatro trozos
1 cebolla mediana picada
Medio litro de agua
1 decilitro de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón
1 hoja de laurel
1 guindilla entera
Sal

Modo de hacerlo:
Pela y lava las patatas, escúrrelas y cáscalas con la ayuda de un cuchillo.
En una cazuela de barro calienta el aceite y rehoga la cebolla a fuego lento.
Agrega las patatas, rehógalas y añade el pimentón.
Mezcla bien para que no se queme y añade la hoja de laurel y el agua.
Diez minutos después de comenzar la cocción añade el chorizo y la guindilla.
Sazona con sal y continúa la cocción durante 20 minutos más.

Josefina Alijarde (Cella, Teruel)

Patatas revolconas

Ingredientes:

1 kilo de patatas
1 cebolla
1 kilo de bacon adobado
1 trozo de chorizo
LaurelPimienta en grano
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo

Modo de hacerlo:
Pela el kilo de patatas y las trinchas, -es decir, no las cortas, las rompes-.
Las pones a cocer con la cebolla, 3 dientes de ajo, seis granitos de pimienta, dos hojas de laurel y una pastilla de caldo.
Mientras se cuecen fríe la panceta y cuando esté bien frita la sacas y fríes en el mismo aceite el chorizo, cuando esté frito lo sacas con la panceta.
En ese mismo aceite echa dos cucharaditas de pimentón.
Escurre las patatas y las espachurras quitando la pimienta, el laurel, la cebolla y el ajo.
Cuando las tienes echas puré, les echas el aceite con el pimentón y lo mezclas.
Coloca por encima la panceta y el chorizo y sirve.
Isabel Hernández (Cella, Teruel)

Patatas burgalesa

Ingredientes:

1 kilo de patatas
½ kilo de tomates maduros
3 puerros
100 gramos de chorizo
2 huevos
Ajos
Manteca de cerdo
Perejil
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Limpia los puerros, lávalos y pártelos en aros.
Pela los tomates (previamente escaldados), quita las semillas y pártelos.
Pica el ajo (un diente llega).
Corta el chorizo en rodajas.
Calienta más o menos 2 cucharadas de manteca de cerdo en una cazuela y fríe los puerros hasta que se doren, añade los tomates y el ajo y deja que se haga hasta que se vaya reduciendo el líquido que los tomates van soltando.
Mientras, pon a cocer los huevos, pélalos y pícalos.
Pela y lava las patatas, córtalas en dados y échalas a la cazuela, rehoga unos cinco minutos.
Echa el chorizo, 1 litro de agua, sal y pimienta.
Deja cocer todo unos 30 minutos a fuego lento.
Antes de terminar añade los huevos picados y espolvorea de perejil.
Hortensia Gómez (Cella)

Patatas revolconas

Ingredientes:

Patatas
Chorizo
Sal
Pimentón (de calidad, picante o no según el gusto)
Una hoja de laurel
Ajos
Aceite
Huevos

Modo de hacerlo:
Cuece las patatas con agua que las cubra lo justo, algo de sal y una hoja de laurel.
En una sartén fríe los ajos en aceite y, una vez dorados, aparta la sartén para añadir el pimentón.
Machacas las patatas con el mango de madera del mortero, de manera que quede un puré con cierta consistencia.
Aparte fríes el chorizo, que sirves adornando por encima del puré.
Puedes acompañar el plato con un par de huevos fritos.

Carmen Rabanete (Cella, Teruel)

Salmorrejo aragonés

Ingredientes:

2 patatas de Cella
2 chorizos de Cantimpalos
4 lonchas de lomo de cerdo
4 trozos de longaniza de Monreal
4 filetes de jamón de Teruel
2 tazas de caldo
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón
250 gramos de espárragos trigueros (verdes) hervidos
1 cucharada de perejil
1 chorrito de vino blanco
4 huevos
1 cucharada de harina
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal

Modo de hacerlo:
Lava las patatas, pélalas y córtalas en cuadraditos. Fríelas y resérvalas.
Corta el ajo en láminas y fríelo en una tartera de barro con aceite.
Sazona el lomo y fríelo junto con la longaniza en la misma tartera.
Una vez frito añade una cuaharada de harina y el pimentón, remueve mientras añades el vino y el caldo.
Deja hervir 5 minutos.
Incorpora las patatas, los huevos abiertos, el jamón y los trigueros.Añade el perejil y tapa la cazuela. Deja cocer durante 3 minutos a fuego muy suave.

Ascensión Torán y Antonio Soro (Cella, Teruel)

Patatas con chorizo a la aragonesa

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
250 gramos de chorizo
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 vaso de vino blanco
1 decilitro de aceite de oliva
SalPimienta

Modo de hacerlo:
Corta el chorizo en 4 trozos.
Pela y pica la cebolla y los ajos.
Pela y corta las patatas en dados de uno 3 centímetros.
Calienta el aceite en una cazuela de barro; dora el chorizo.
Agrega la cebolla y los ajos picados y rehógalos durante unos minutos.
Añade las patatas, sazona con el pimentón, el laurel, la pimienta y la sal y remueve.
Deja cocer 1 minuto.
Incorpora el vino, tapa la cazuela y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos.Si se seca añade agua caliente o caldo.Corrige el punto de sazón y sirve.

Cocido castellano

Ingredientes:

400 gramos de garbanzos
2 chorizos de Cantimpalos
500 gramos de carne de vaca
200 gramos de tocino fresco
1 patata de Cella
Medio kilo de berza
1 hueso blanco
2 puerros
2 zanahorias
Agua
Sal
Para el relleno:
150 gramos de miga de pan
2 huevos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Sal
Pimentón
Ajo

Modo de hacerlo:

Pon los garbanzos a remojar la noche anterior.
En una olla grande con abundante agua fría, pon a cocer los garbanzos, la carne, el tocino, el chorizo y el hueso blanco, durante hora y media aproximadamente.
Cuando los garbanzos estén en este punto de cocción, sazona y añade las verduras, zanahoria, puerros, patata y el relleno, que consiste en hacer una mezcla en un plato con los huevos y la miga de pan, aderezados con sal, un poco de pimentón y ajos picaditos.
Con una cuchara coge porciones y las vas friendo en una sartén con aceite.
Cuece todo esto otros 30 minutos más.
Transcurrido dicho tiempo escurre el caldo procediendo a hervir en la sopa (de fideos o pan).
La berza la cueces aparte.
Cuando haya alcanzado su punto, quita el caldo y la rehogas con un refrito de aceite y ajo.Presentación: En el momento de servir los platos, coloca primero la sopa, luego los garbanzos con la berza, la patata, el relleno, el puerro y la zanahoria. El chorizo y el tocino los puedes presentar en el mismo plato que los garbanzos o bien en un tercer plato junto a la carne.

Cristina Vega (Cantimpalos, Segovia)

Patatas enchorizás

Ingredientes:

1 kilo y medio de patatas de Cella
1 cabeza de ajos
2 chorizos de Cantimpalos
Pimentón molido
2 pastillas de caldo
4 huevos
Aceite de oliva del Bajo Aragón
Vinagre
Sal

Modo de hacerlo:
Corta las patatas a rodajas.
Fríelas en una sartén o freidora.
Una vez fritas, apártalas en una cacerola.
En un mortero machaca los ajos sin piel.
Échalos a las patatas.
Corta el chorizo a trozos y échalo a las patatas, así como las dos pastillas de caldo, tres cucharadas soperas de vinagre, una cucharada de pimentón molido y seis cucharadas soperas de aceite de haber frito las patatas.
Cubre de agua y dejar cocer veinte minutos.
Cinco minutos antes de apartar, echa los huevos y cuájalos.Deja reposar 10 minutos.

Ángela Torres (Cella, Teruel)