Patatas al caviar

Ingredientes:

4 patatas medianas, de Cella
8 cucharadas de nata espesa
4 cucharadas de caviar
50 gramos de salmón
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Se lavan y secan las patatas y se pinchan en varios puntos. A continuación se cuecen en el microondas durante 10 minutos a máxima potencia, luego se les da la vuelta y se vuelve a cocer durante 10 minutos más.
Se sacan y se les corta una rebanada en la parte de arriba para vaciar su pulpa sin romper la piel. Se mezcla la pulpa con la nata y se sazona con sal y pimienta.
Después se rellenan las patatas con la mezcla de pulpa y nata y se coloca sobre cada una una cucharada de caviar y una tira de salmón.
Se sirven calientes y con ensalada.
Patro Soriano Rubio (Cella)

Patatas con pescado a la vinagreta

Ingredientes:

400 gramos de patatas de Cella
1 rama de apio
2 cucharadas de aceite de oliva
600 gramos de mero
1 decilitro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
8 pepinillos pequeños
3 cucharadas de zumo de limón
Sal
Pimienta

Preparación:
Precalentar el horno a 200º C. Pelar las patatas y poner a cocer junto con el apio, cubiertas de agua con sal. Cuando estén tiernas, escurrir. Poner en una fuente de horno y rocías con el aceite de oliva.
Hornear durante diez minutos. Retirar del horno y reservar al calor. Cortar el pescado en tiras gruesas, hacer en una plancha bien caliente, salpimentar y mezclar con las patatas y el apio. Reservar
Poner aceite en una sartén. Sofreír los dientes de ajo, retirar del fuego y añadir el perejil picado, el zumo de limón y los pepinillos cortados en rodajas. Salpimentar la salsa, volcar sobre el pescado y servir.

Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Volovanes rellenos de patata y mar

Ingredientes:

Patatas
mantequilla
5 langostinos pelados
palitos de cangrejo
mejillones cocidos
100 ml de nata líquida
1 cebolla
1 cucharada de maicena
aceite de oliva
sal
perejil picado
1 huevo cocido
volovanes

Modo de hacerlo:
En primer lugar se ponen a cocer en una cacerola las patatas con sal. Cuando ya están tiernas se hace un puré y se le añade un poco de mantequilla.
A continuación, en una sartén con aceite de oliva, se fríe la cebolla picada, se añaden los langostinos, los palitos de cangrejo, los mejillones y el huevo. Todo bien picado, se le añade el perejil, y se sazona al gusto.
Por otra parte, disolver la maicena en la nata, mezclar todo e incorporar a la sartén hasta que quede una masa espesa para poder rellenar los volovanes.
Una vez rellenos, los horneamos durante 4 minutos en horno medio. Adornar al gusto.

Victoria Rubio Asensio (Cella)

Patatas en salsa verde y almejas

Ingredientes:

700 gramos de patatas, de Cella
300 gramos de almejas
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil picado
Sal
Huevo batido
1 vaso de caldo de pescado
1 plato de harina

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de 1 centímetro de espesor.
Se sazonan, se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego muy lento.
Se pican la cebolla y el ajo y se ponen a “pochar” en una cazuela con aceite.
Cuando esté “pochado” se añaden las almejas y, cuando se abran, se añade la cucharada de harina.
Se remueve todo bien y se agregan las patatas y el perejil picado y se vierte el vaso de caldo.
Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos tres o cuatro minutos a partir de que empiece todo a hervir.

Maruja Juárez (Cella)

Croquetas de bacalao con patatas - Cocina noruega

Ingredientes:

800 gramos de bacalao desalado cocido y sin espinas
500 gramos de patatas peladas
150 gramos de mantequilla
Sal
Pimienta
Una pizca de nuez moscada
80 gramos de harina
1 huevo batido
50 gramos de pan rallado
5 cucharadas de aceite
1 cucharada de perejil picado
3 huevos

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas en agua salada.
Sacarlas y pasarlas por el pasapuré.
Añadir los huevos, la mantequilla y el perejil.
Aliñar.
Mezclar con el bacalao y preparar las croquetas.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Freír.Servir con cebolla frita y salsa de tomate.

Tronco de patatas relleno de gambas al ajillo

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
Medio kilo de gambas
Mayonesa
Pepinillos
Sal
Laurel
Ajos

Modo de hacerlo:
Se cuece la patata con sal y los ajos sin pelar.
Se escurre y se mezcla con mayonesa, pepinillos troceados y las gambas fritas al ajillo.
Se añade a las patatas un poco del aceite en el que hemos frito las gambas y, después, se moldea y decora.
Pili Domínguez (Cella)

Patatas guisadas con anchoas

Ingredientes:

½ kilo de patatas de Cella
250 gramos de anchoas frescas
200 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Se ponen a cocer las patatas con la piel durante 20 minutos.
Mientras tanto, picamos las aceitunas, las alcaparras, los ajos, el perejil, con la sal y la pimienta.
Una vez cocidas las patatas se pelan y se hacen rodajas no muy finas.
En una cazuela de barro se pone abajo el aceite y, encima, cuna capa de patatas.
Sobre estas patatas de pone la mitad de los ingredientes picados, se cubre con otra capa de patatas y se le añade por encima la otra mitad de lo picado.
Por último, añadimos el caldo y las anchoas por encima y se pone a cocer durante 15 minutos.

María Rabanete Martínez (Cella)

Patatas en salsa verde

Ingredientes:

700 gramos de patatas de Cella
300 gramos de almejas
1 cebolleta
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil picado
Sal
Huevo batido
1 vaso de caldo de pescado o de agua
1 plato de harina

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de 2 centímetros de espesor.
Se sazonan y se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego muy lento.
Se pica la cebolla y el ajo y se ponen a pochar en una cazuela con aceite. Cuando están pochados se añaden las almejas y, cuando se abran, la cucharada de harina.
Se remueven bien, se agregan las patatas y el perejil picado y se vierte el caldo.
Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 ó 4 minutos a partir de que empiecen a hervir.
Emilia Yuste Marco (Cella)

Patata y salmón salvaje de Alaska a la vainilla

Ingredientes:

250 gramos de patatas
500 mililitros de aceite de girasol
Sal
Salmón ahumado salvaje de Alaska

Para el aceite de vainilla:

100 gramos de aceite de girasol
10 gramos de vainas de vainilla
Sal Maldón

Modo de hacerlo:
Cortar las patatas en dados y sazonar.
Cubrirlas con el aceite de girasol y confitarlas a 120 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite.
Cortar el salmón salvaje a dados.

Para hacer el aceite de vainilla: infusionar las vainas abiertas con el aceite a 80 grados.
Colar y mantener el aceite con la pulpa de la vainilla.

Presentación:
Insertar en plato de brocheta un dado de patata y otro de salmón salvaje. Sazonar con el aceite de vainilla y un poco de sal Maldón por encima.

Marmitako de bacalao y hongos

Una deliciosa combinación de setas para un plato de marineros

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de bacalao en salazón
500 gramos de hongos
1 kilo de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Pimienta negra
Sal

Para esa receta se ha usado una mezcla de champiñones, gírgolas y rovellones, aunque podríamos usar cualquier otro tipo de hongo. Mejor si mezclamos 2 ó 3 tipos distintos, para realzar el sabor y apariencia del plato, siempre y cuando pongamos especial atención en la selección de las variedades a mezclar.

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo. Sofreímos en una olla con abundante aceite de oliva. Lavamos los hongos, los cortamos en trozos grandes (si son de tamaño pequeño, como los champiñones, los podemos usar enteros), y los añadimos al sofrito salteándolos enérgicamente. Añadimos las patatas cortadas también en trozos grandes, les damos un par de vueltas en el aceite y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos el bacalao, previamente desalado, junto con el laurel, pimentón, pimienta y sal. Dejamos hervir y vamos probando el caldo para, si fuera necesario, corregir de sal y especias. El guiso estará listo cuando podamos clavar fácilmente un tenedor en la patata.

Patatas rellenas de gambas y salmón

Ingredientes:

Para las patatas:

150 gramos de cebolla fresca
100 gramos de gambas
100 gramos de salmón ahumado
25 gramos de mantequilla
2 cucharadas soperas de salsa de tomate
3 patatas

Para el puré:

100 gramos de puerros
200 gramos de calabacín
50 gramos de cebolla
2 pimientos verdes
Aceite de oliva virgen extra

Modo de hacerlo:
Pelar y cortar en tubo las patatas. Vaciarlas con un sacabocados, sofreír en la mantequilla y cocer en el horno hasta que estén en su punto. Rellenar las patatas. Para la salsa muselina de salmón y gambas. Sofreír el puerro y la cebolla con mantequilla. Añadir las. gambas, el salmón y la salsa de tomate. Salpimentar, triturar todos los ingredientes y tamizar. Rellenar y poner como en la foto.

Volcán de patata

Ingredientes:

Patatas de Cella
Tomate frito
1 lata de calamar en tinta
Nata montada

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas.
Poner en el centro de la bandeja un vaso con el tomate frito. Amontonar las patatas cocidas alrededor del vaso, haciendo la forma de un volcán.
Adornar con nata alrededor.
Pilar Lanzuela Gómez (Cella)

Patatas con sardinas y pimientos

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
½ kilo de sardinas
1 lata de pimientos

Para escabechar la sardina:

Un vaso pequeño de aceite
Un vaso pequeño de agua
Medio vaso pequeño de vinagre
Una cucharada de pimienta en grano
2 ajos
2 hojas de laurel
Una cucharada pequeña de pimentón dulce

Modo de hacerlo:
Cocer la patata, dejar enfriar y picar. Colocar en una bandeja en forma de pastel para que haga de base.
Escabechar la sardina con un vaso pequeño de aceite, un vaso pequeño de agua, medio vaso pequeño de vinagre, una cucharada de pimienta en grano, 2 ajos, 2 hojas de laurel y una cucharada pequeña de pimentón dulce.
Colocar sobre la base de patatas los pimientos y las sardinas.
Freír unas patatas para adornar el plato.
Mari Carmen Pérez Lanzuela (Cella)

Patatas con pulpo

Ingredientes:

5 ó 6 patatas medianas, de Cella
¾ de kilo de pulpo
Cebolla
Tomate
Hoja de laurel
Ajos
Canela

Modo de hacerlo:
Freír todos los ingredientes.
Una vez fritos, cocer en una cazuela 20-25 minutos.
Encarna Soler (Cella)

Patatas con pulpo

Ingredientes:

Patatas de Cella
Pulpo
Cebolla
Laurel
Pimienta en grano
Pimentón dulce
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Poner a cocer el pulpo, las patatas, la cebolla, el laurel y la pimienta en grano.
Una vez cocido, cortar las patatas y el pulpo a rodajas, y ponerlos todos los ingredientes en una bandeja. Por encima espolvorear pimentón dulce y aceite de oliva.
Anuncia Andrés Martínez (Cella)

Sándwich de patata con salmón noruego y tomate

Ingredientes:

3 patatas de Cella
3 tomates
150 g. de salmón noruego

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas con piel. Una vez cocidas pelar y cortar en rodajas.
Cortar en rodajas los tomates.
Hacer los sándwich poniendo una capa de patata, una de tomate, una de salmón, y la última de patata. Adornar con mayonesa.
Ángela Soler (Cella)

Patatas con mejillones

Ingredientes:

1 kilo de patatas, de Cella
24 mejillones
2 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Medio vaso de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
1 pedacito de guindilla
Sal
Perejil picado
Pimentón dulce

Modo de hacerlo:
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela al fuego con el vino blanco (en dos minutos están listos). Se reserva la carne y el caldo colado.
Se pelan las patatas y se cortan a trozos.
En una cazuela se pone un chorrito de aceite y se doran la cebolla y el ajo picaditos. Se agregan las patatas, la guindilla y el pimentón. Rehogamos todo antes de incorporar el caldo y el tomate.
Se cubre con un poco más de agua o fumet y dejamos cocer 20 minutos.
Se añaden los mejillones, espolvoreados con perejil picado, rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.
Carmen Rabanete Lanzuela (Cella)

Mejillones con patatas

Ingredientes:

800 gramos de patatas, de Cella
24 mejillones
1 ó 2 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite
Medio vaso de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
1 pedacito de guindilla
Sal
Perejil picado
Pimentón dulce
Agua

Modo de hacerlo:
Se limpian los mejillones y se abren calentándolos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Se reservan la carne y el caldo colado.
Se pelan las patatas y se cortan a trozos.
En una cazuela con aceite se doran la cebolla picada y los ajos en láminas. Se sazona.
Después se añaden las patatas revolviendo bien y, a continuación, se agregan la guindilla y el pimentón y se rehoga.
Se echa el caldo colado y el tomate y se cubre con agua. Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se añaden los mejillones y se espolvorea con perejil picado.
Se prueba de sal y se deja reposar unos minutos antes de servir en la mesa.
María Concepción Juárez (Cella)

Ensalada de merluza y patatas de Cella

Ingredientes:

Patatas de Cella
Merluza
Huevos
Olivas verdes
Lechuga
Piña natural
Palitos de cangrejo
Aceite
Sal
Laurel
Mayonesa
Maíz

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas enteras con sal y con la piel. A continuación se pelan, se cortan en rodajas y se extiende una capa en una fuente.
La merluza se cuece con sal, aceite y hojas de laurel, después se desmigaja y se extiende una capa sobre las patatas.
Seguidamente se añade una capa de huevos cocidos y rallados. A continuación las olivas cortadas a pequeños trozos y el maíz, y, por último, la piña a trocitos, los palitos de cangrejo y la lechuga en juliana.
Para hacer la mayonesa necesitamos dos vasitos de aceite, uno de leche y un poco de sal. Se bate con la batidora y se sirve en un recipiente aparte, para servir al gusto.
Ascensión Torán Sánchez (Cella, Teruel)

Sinfonía

Ingredientes:

Patatas de Cella
Sepia (pequeñita)
Caldo de pescado y marisco
Romero (polvo y rama)
Aceite de oliva y girasol
Sal
Huevos

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas sin pelar en el caldo de pescado y marisco (éste se elaborará al gusto del cocinero). Una vez cocidas se pelan y se cortan en rodajas. Se reservan.
La sepia se hace vuelta y vuelta en la plancha quedando medio cruda.
A continuación se hace un ajoaceite.
Para la presentación, se unta el ajoaceite y se rellenan la patata y la sepia. Se coloca la sepia encima de la patata y se espolvorea con romero (en polvo). Se clavan la sepia y la patata con un palito de romero.
Finalmente se gratina en el horno y se sirve.
José Lanzuela Galve (Cella)