Patatas rellenas

Ingredientes:

4 patatas grandes, de Cella
1 caja de nata
150 gramos de jamón serrano
150 gramos de jamón de Cork
50 gramos de queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con piel en abundante agua con sal.
Se parten por la mitad y se vacían con una cucharita.
Cuando tenemos la pulpa sacada la mezclamos con el jamón troceado y la nata y se sazona con un poco de sal.
Finalmente, se rellenan las patatas con esta mezcla y se gratinan con el queso rallado a horno fuerte.

Isabel Sanz Gómez (Cella)

Patatas con sorpresa

Ingredientes:

4 patatas de Cella, medianas
4 huevos
4 cucharadas de harina
Una cucharadita de levadura
Nuez moscada
Sal
Tacos de jamón serrano

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en gajos.
Se lavan y se ponen a cocer 20 minutos.
Se retiran del fuego, se escurren y se pasan por el pasapurés.
Después se añade la sal, la nuez moscada rallada, los huevos batidos y la levadura, y se mezcla todo bien.
Se pone una sartén con aceite y esperamos a que se caliente.
Con una cuchara se coge parte de la masa y se pone dentro el taco de jamón que queda rebozado.
Se hace lo mismo con el resto de la masa.
Las “patatas con sorpresa” se fríen hasta que queden doraditas.
(El relleno puede variar según el gusto del consumidor).
Carmen Rabanete Lanzuela (Cella)

Patatas con pimientos, huevos y jamón

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 pimiento
3 huevos
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se fríen los pimientos y se retiran.
En la misma sartén, sefríen las patatas cortadas y, una vez fritas, se colocan en una fuente y se mezclan con los pimientos.
Seguidamente se fríen los huevos y se colocan encima de las patatas.
Para decorar el plato se colocan las lonchas de jamón encima de los huevos.
Encarna Soler Hernández (Cella)

Mantecados de patata rellenos de jamón

Ingredientes:

Patatas de Cella
Jamón
Huevos
Ajos
Perejil
Hojas de laurel
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con ajos, sin pelar, y con hojas de laurel.
Una vez cocidas, se pican y se les añade huevo batido, trozos de jamón, ajo y perejil.
Se hace una masa que se extiende con un rodillo y se moldea.
Por último, se fríen los mantecados en abundante aceite.
Pilar Domínguez Martínez (Cella)

Bolas de patata

Ingredientes:

5 patatas de Cella
¼ de kilo de jamón serrano
1 cebolla grande
¼ de kilo de setas o champiñones
¼ de nata líquida
4 huevos cocidos
2 huevos batidos
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas y pelar.
Hacer sofrito con el jamón, la cebolla, las setas, y los huevos cocidos.
Hacer bolas del tamaño de un huevo, pasarlas por huevo y pan rallado y freír.
Servir calientes con un poco de perejil para adornar.
Isabel Sanz Gómez (Cella)

Crema de patatas y jamón con judías verdes

Ingredientes:

4 patatas, medianas
160 gramos de jamón ibérico
Media cebolla tierna
1 diente de ajo
200 mililitros de leche
150 mililitros de caldo (mejor de jamón)
1 cucharada de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta negra
Pimentón picante
600 gramos de judías verdes
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Primero lava las patatas y, sin pelarlas, se cuecen al vapor. A continuación despunta las judías verdes, lávalas y cuécelas también hasta que estén al dente. En otro cazo, prepara los huevos duros.
Después corta el jamón en finas tiras. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando tome color agrega el ajo picado y remueve. Seguidamente agrega la mitad del jamón a la sartén, pasados un par de minutos removiendo el conjunto de ingredientes, vierte la leche, una pizca de nuez moscada, pimienta negra y sal. Deja cocer unos minutos para que se conjuguen los sabores.
Pela las patatas ya cocidas, deposítalas en un bol y cháfalas ligeramente con un tenedor, incorpora el resto del jamón reservando unas virutas para decorar el plato. Vierte el sofrito de la sartén, la mantequilla, el caldo y tritura hasta conseguir una fina crema.
Sirve en los platos la crema de patatas y jamón, unas judías y una rodaja de huevo duro. A continuación espolvorea el pimentón, unas gotas de aceite de oliva y reparte las virutas de jamón.
Puedes repartir las cantidades por gustos.

Croquetas de patata con jamón ibérico

Ingredientes:

Medio kilo de patatas
Nuez moscada
150 gramos de jamón ibérico
Aceite
50 gramos de manteca de cerdo
Sal
3 Huevos
Pan rallado
Nata

Modo de hacerlo:
Una vez que hayamos cocido las patatas enteras en agua con sal, las pelamos y las majamos.
A continuación, las mezclamos con un poco de manteca y nata, y agregamos a esta masa tres yemas de huevo y un poco de nuez moscada rallada.
Cuando esté bien trabajada esta pasta, le añadimos las claras de los huevos a punto de nieve y la amasamos bien de nuevo.
Después hacemos bolitas con ella, y en el interior de cada una colocamos un pedacito de jamón ibérico entreverado.
Por último, envolvemos las bolitas en pan rallado y las freímos en aceite abundante y caliente.

Patatas con setas y jamón

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
100 gramos de jamón
4 ajos
100 gramos de setas
50 gramos de mantequilla
1 yema de huevo
Caldo de pollo

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan a cuadros, se echan en una cazuela con aceite y se fríen durante 15 minutos.
A continuación se ponen en una sartén los ajos, el jamón y las setas refriéndolas a fuego lento.
Una vez que todo esté frito se echan las patatas que hemos frito y mezclamos todo añadiéndole el caldo de pollo. Todo junto se pone al fuego para cocerlo.
Una vez que esté cocido se añade la mantequilla y la yema de huevo para que quede espeso.
Carmen Pérez Lanzuela (Cella, Teruel)

Puré de patata con jamón serrano

Ingredientes:

4 patatas medianas, de Cella
2 cucharadas de mantequilla
¼ de litro de nata
250 gramos de jamón
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se hace el puré: se cuece la patata con un litro de agua y un poco de sal durante media hora. Una vez cocida se pica la patata con el turmis, retirando el agua sobrante de la cocción y guardando un poco por si acaso se queda espeso. Después de picarlo se añade la mantequilla y la nata líquida.
Se extiende el puré en una fuente, y en una sartén con un poco de aceite se sofríe el jamón durante unos segundos, para posteriormente colocarlo en la misma fuente que el puré, en un lado, adornándolo.
Josefina Sánchez Soler (Cella)