Pastelitos de patata

Ingredientes:
1 kilo de patatas de Cella
100 gramos de jamón
2 huevos
50 gramos de harina
25 gramos de aceite o mantequilla
1 cucharadita de cebolla picada
25 gramos de queso rallado
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se ponen a cocer hasta que estén tiernas, se escurren y se pasan por el tamiz para formar un puré fino.
En una sartén, se ponen 25 grs de aceite o mantequillas, se añade la cebolla picada, y se deja estofar para que se ponga blanda y se dorar, se añade jamón muy picadito, re rehoga un poco y se reserva.
En un recipiente hondo se pone el puré de patatas, se sazona de sal y pimienta y se agrega el jamón con la grasa de haberlo rehogado, las dos yemas de huevo, una cucharadita de harina espolvoreada y las claras de huevo batido a punto de nieve. Bien mezclado se hacen unas bolas que se aplastan y se van colocando en una placa engrasada, se barniza con un poco de mantequilla líquida, se espolvorea de queso rallado y se meten al horno fuerte durante unos cinco minutos, hasta que se doran.
Adela Soriano Rubio (Cella, Teruel)

Galletas de patata a la griega

Ingredientes:

1 kilo de patatas
2 cucharadas soperas de curry
250 gramos de mantequilla
200 gramos de harina
150 gramos de pasas de Corinto
1 huevo
Algunos granos de comino
Sal gorda
Sal fina
Pimienta

Modo de hacerlo:
Lavar y pelar las patatas.
Poner las patatas en un cazo grande con agua, echar sal y una cucharadita de curry y dejar cocer unos 25 minutos.
Precalentar el horno a 180, lavar las pasas de Corinto y secarlas.
Al acabar la cocción de las patatas, secarlas y triturarlas. Mientras se trituran añadir, poco a poco, 150 gramos de mantequilla y la harina, acabando la mezcla sobre la mesa o plancha de trabajo.
Se toma curry, se añade a la mezcla o masa y se añaden las pasas de Corinto. Se prueba para comprobar el punto de sal y pimienta.
Se pasa el rulo de amasar para aplanar la masa y dejarla como las masas preparadas que se compran en supermercados. Se corta entonces la masa con ayuda de un molde o con un vaso en forma de galletas de forma redonda.
Se pone mantequilla y harina en la placa del horno y se ponen las galletas, se calienta el resto de mantequilla en una cacerola sin que tome color, con un pincel se doran las galletas y después de que la mantequilla haya sido absorbida se pincela con huevo batido. Entonces se echan algunas semillas de comino (muy pocas por galleta) y algunos granos de sal gorda o sal en escamas.
Se pone al horno a 180º durante 8 minutos, servir caliente.El tiempo es aproximado ya que depende del grosor de la galleta.

Buñuelos de patata

Ingredientes:

Medio kilo de patatas (Con las de Cella y Noguera salen estupendos)
Media cáscara de limón rallado
3 yemas de huevo

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con piel, una vez frías se pelan y se chafan.
Se mezclan con las yemas y la cáscara de limón.
Si la masa queda algo clara, se le puede añadir harina.
Se hacen los buñuelos, se fríen en aceite y se rebozan en azúcar y canela.
Si se quiere servir como postre se mojan en chocolate, como hacen en Valencia.
Tomado de http://www.nogueranaturalmente.com/

Tarta de patatas con mermelada de melocotón

Ingredientes:

Patatas de Cella
Azúcar
Magdalenas
Mermelada de melocotón

Modo de hacerlo:
Se cuecen laspatatas y se les pone azúcar.
Se hace un puré espeso.
En un recipiente, se pone una capa de rodajas de magdalenas, otra de puré de patata, otra de magdalenas y, por último, otra de mermelada.
Finalmente se adorna a gusto de cada uno.

María Pilar Garcerá Lancuela (Cella)

Coca de patata de Valldemossa

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de fuerza
350 gramos de patatas
200 gramos de azúca
75 gramos de manteca
3 huevos
1 nuez de levadura prensada (fresca)
1/2 vasito agua tibia
Aceite
Manteca para untar el molde.

Modo de hacerlo:
Pelamos las patatas, las hervimos 20 minutos en agua, las pelamos y las chafamos con un tenedor o pasapurés.
En un bol ponemos la harina y en el medio hacemos un agujero y añadimos las patatas, el azúcar, la manteca, los huevos y la levadura fundida en el agua tibia.
Amasamos un buen rato, y lo dejamos que suba tapado con un trapo.
Una vez haya subido su volumen, amasamos de nuevo y hacemos 12 bolas con esta cantidad de masa, que colocaremos en la bandeja del horno untada en manteca. Las tenemos que poner bien separadas porque suben mucho, es mejor hornear de 6 en 6.

Ya colocadas y habiéndolas dejado que suban de nuevo, podemos hornear a 180 grados, 25 minutos, en la rejilla del medio.

Tortada de patata

Ingredientes:

½ kilo de patatas de Cella
½ kilo de azúcar
½ kilo de almendra picada
7 huevos

Modo de hacerlo:
Hervir las patatas y picar con un tenedor.
Montar siete claras de huevo a punto de nieve. Añadir azúcar, las siete yemas de huevo, la almendra y la patata. Mezclar todo y poner en un molde 20-30 minutos al horno.
Remedios Jordá Peris (Cella)

Bizcocho de patata

Ingredientes:

2 patatas de Cella
4 huevos
½ vaso de azúcar
½ vaso de aceite
½ vaso de leche
Ralladura de un limón
Harina

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas. Una vez cocidas, picarlas, y añadir el resto de los ingredientes. Reservar un poco del puré sin ingredientes aparte.
Poner la mezcla en un recipiente y hornear 180º durante 40 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío mojarlo con almíbar de anís estrellado y decorar con el puré que se había reservado.
Carmen Lanzuela Rubio (Cella)

Cocina mallorquín - Buñuelos de las Vírgenes (Bunyols de patata)

En Mallorca se celebra el día de las vírgenes el 21 de octubre.
La tradición consiste en que cada chico tiene que comprar un clavel a una chica mientras que la chica compra buñuelos para el chico.
Cuando llega la noche los chicos tienen que ir casa por casa con claveles cantando desde la calle a los balcones y ventana y subir a las casas a comer buñuelos a cambio de dar su clavel correspondiente.
En todos los institutos se celebra este día llevando cada alumno un clavel y cada chica una bandeja de buñuelos, esto se empieza a hacer desde la guardería….

Ingredientes:

3 huevos
125 gramos de leche
125 gramos de agua
500 gramos de patatas hervidas
500 gramos de harina floja
30 gramos de levadura fresca
Un pellizco de sal
1 cucharada de saïm (manteca de cerdo)
Aceite para freír y azúcar para espolvorearlos

Modo de hacerlo:
En el recipiente grande o lebrillo de barro, poner la levadura y deshacerla en unas gotas de agua tibia, añadir la manteca y los huevos y dejar levar tapado durante una hora.
Mientras tanto, hervir las patatas sin pelar en agua y sal. Cuando la patatas estén tiernas, pasarlas por el pasapurés o chafarlas con un tenedor hasta formar una pasta.
Añadir el azúcar y la harina y amasar, hasta conseguir una masa homogénea.
Dejar levar de nuevo durante una hora más.
Posteriormente se cogen pequeñas porciones de masa con una mano y se presiona. Lo que sobresale de la mano se recoge con la otra. Se introduce el dedo pulgar en el centro de la masa y se deposita en el aceite caliente, procurando que esta masa quede con un agujero en medio.
Antes de comer se espolvorean con el azúcar.

Bolitas dulces de patata y turrón

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
5 yemas de huevo
Azúcar
Turrón de Jijona
Coco rallado
Virutas de chocolate

Modo de hacerlo:
Se cuece la patata y se pasa por el pasapurés.
Se añaden las yemas, el azúcar y el turrón blando y se hace con todo ello una masa.
A continuación se hacen las bolitas y se rebozan con las virutas de chocolate y en el coco rallado.
Se van colocando en los moldes de repostería.
Pura Esteban Villarroya (Cella)

Bolas de patata dulce

Ingredientes:

Cuatro patatas de Cella
Un cuarto de kilo de azúcar
Una yema de huevo
Canela

Modo de hacerlo:
Cuece las patatas. Una vez cocidas pélalas y aplástalas con un tenedor.
Mezcla la masa con un cuarto de kilo de azúcar y una yema de huevo.
Esta pasta debe reposar toda la noche sobre una escurridera, par que la patata suelte el agua.
Al día siguiente modela las bolas como si fueran albóndigas, pásalas por azúcar y espolvoréalas con canela.
Ya se pueden servir, aunque hay personas que las introducen al horno unos cinco minutos antes de servirlas.

Bolitas dulces de patata

Ingredientes:

1 kilo y medio de patatas de Cella
300 gramos de coco rallado
6 huevos
100 gramos de chocolate en polvo
Medio kilo de azúcar
Moldes de tamaño pequeño de magdalenas

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas, se trocean y se ponen a cocer unos 20 minutos. A continuación las escurrimos y las dejamos enfriar.
Aplastamos la patata con un tenedor y mezclamos bien. Incorporamos el azúcar y dividimos la masa en tres partes.
En una parte añadiremos las yemas de huevo mezclando bien y haremos pequeñas bolitas para colocarlas en los moldes.
Otra parte de masa la mezclaremos con el chocolate en polvo y haremos pequeñas bolitas para colocarlas en los moldes.
Lo mismo haremos con la última parte, a la que añadiremos el coco rallado.
Las bolitas se meten en el frigorífico para servirlas frías.
Para decorar (antes de colocarlas en los moldes) las espolvorearemos de coco o virutas de chocolate a gusto de cada uno.
Rosa Domingo Soler (Cella)