Puré de patatas con bacalao

Puré de patata con bacalao

Ingredientes:

Patatas de Cella
Medio kilo de bacalao desalado
100 gramos de mantequilla
1 cebolla mediana
6 clavos de especie
1 hoja de laurel
1 ramito de tomillo
1 ramito de perejil
Un cuarto de litro de vino blanco (opcional)

Para la guarnición:
Mostaza o mayonesa
Tomate
Pimiento morrón
Rodajas de limón
Pepinillos
Alcaparras
Aceitunas negras

Modo de hacerlo:
Se prepara un caldo corto con agua, la cebolla cortada, los clavos y el ramillete de hierbas (laurel, tomillo y perejil).
También se le puede agregar vino blanco.
Ponemos los ingredientes en frío y los dejamos hervir uno o dos minutos.
Se agrega el bacalao y se deja en el fuego hasta que arranque de nuevo el hervor.
Se retira del fuego y se deja enfriar el pescado dentro del caldo.
Se prepara el puré de patata.
Escurrimos el pescado, lo agregamos a la patata bien desmenuzado y la pasta obtenida se moldea para darle la forma deseada. Se deja enfriar (en este caso se le ha dado la forma de pescado).
Se coloca en una fuente y se decora con mostaza o mayonesa. El resto de la decoración es al gusto.
En este caso, el ojo ha sido compuesto de pimiento morrón y una aceituna; las escamas del pescado con alcaparras; las flores sobre rodajas de limón son pimiento y pepinillo y, al otro lado del pescado, unas rodajas de tomate con aceitunas.
La boca del pescado son unos ramitos de perejil.
Se sirve frío.

Esmeralda Sánchez (Cella)

Patatas con bacalao

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
200 gramos de bacalao
2 huevos
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Aceite
Pimiento rojo
Perejil
Laurel

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas regulares, se salan, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Después se pone aparte una sartén con aceite para freír el bacalao, con los ajos, el pimiento y el perejil picados.
Cuando esté todo bien frito se añaden las patatas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que estén tiernas.
Se sirven calientes.
¡Buen apetito!
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Porrulsada

Ingredientes:

600 gramos de patatas de Cella
Medio kilo de bacalao
Medio kilo de puerros
2 dientes de ajo
1 decilitro de aceite
1 zanahoria
1 pimiento choricero
2 litros de agua
Sal

Modo de hacerlo:
Previamente debe ponerse en remojo el bacalao durante 24 horas.
En una olla al fuego se ponen 2 litros de agua y, cuando empieza a hervir, se echan los puerros bien limpios y troceados, de una longitud de unos 5 centímetros aproximadamente, aprovechando un poco la parte verde de los mismos.
Se añade el pimiento choricero sin pepitas, la zanahoria cortada pequeña y 2 cucharadas de aceite.
Se deja hervir 15 minutos a fuego vivo y tapado.
Pasado ese tiempo se echan las patatas troceadas y el bacalao en trozos y se deja cocer 15 minutos más comprobando el punto de sal.
El resto del aceite se calienta en una cazuela, se pelan los ajos y se doran ligeramente. Después se vierten en la olla y se deja cocer 15 minutos más.
La porrulsada debe quedar un poco espesa y servirse en sopera. Y bien caliente.
Isabel Hernández Pascual (Cella)

Marmitako de bacalao y hongos

Una deliciosa combinación de setas para un plato de marineros

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de bacalao en salazón
500 gramos de hongos
1 kilo de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Pimienta negra
Sal

Para esa receta se ha usado una mezcla de champiñones, gírgolas y rovellones, aunque podríamos usar cualquier otro tipo de hongo. Mejor si mezclamos 2 ó 3 tipos distintos, para realzar el sabor y apariencia del plato, siempre y cuando pongamos especial atención en la selección de las variedades a mezclar.

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo. Sofreímos en una olla con abundante aceite de oliva. Lavamos los hongos, los cortamos en trozos grandes (si son de tamaño pequeño, como los champiñones, los podemos usar enteros), y los añadimos al sofrito salteándolos enérgicamente. Añadimos las patatas cortadas también en trozos grandes, les damos un par de vueltas en el aceite y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos el bacalao, previamente desalado, junto con el laurel, pimentón, pimienta y sal. Dejamos hervir y vamos probando el caldo para, si fuera necesario, corregir de sal y especias. El guiso estará listo cuando podamos clavar fácilmente un tenedor en la patata.

Sandwich de patata, bacalao y palitos de cangrejo

Ingredientes (Para 4 personas):

1 kilo de patatas de Cella
½ kilo de bacalao
8 palitos de cangrejo
¼ de kilo de uvas blancas
½ cebolla
Harina
Leche
Nuez moscada
Pimienta
2 huevos
Pan rallado
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas enteras y sin pelar. Una vez cocidas, se pelan y se cortan a rodajas.
Por otra parte, se fríe el bacalao desmigado junto con los palitos de cangrejo.
Seguidamente se hace una bechamel con la media cebolla, la harina y la leche; se le añade un poco de nuez moscada y pimienta, y se mezcla con el bacalao y los palitos.
En un plato, se preparan los sándwich: poner una rodaja de patata, encima la mezcla anterior, y una rodaja de patata. Una vez hechos, se rebozan en harina, huevo y pan rallado y se fríen.
Por último, se fríen las uvas como guarnición y se presentan al gusto junto con los sándwich.
Josefina Julián Bello (Cella)

Croquetas de patata y bacalao

Ingredientes:

Patatas de Cella
Bacalao
Quesitos
Huevos
Perejil
Ajo
Leche

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas y hacer puré con ellas.
Añadir al puré el bacalao, los quesitos, los huevos, el ajo y el perejil.
Hacer bolas con forma de croquetas y freír.
Isabel Hernández Pascual (Cella)

Bacalis

Ingredientes:

Patatas de Cella
Bacalao salado
Tomate de huerta
Paté de olivas negras
Alcaparras (opcional)
Aceite de oliva
Vinagre de módena
Sal
Perejil en rama y picado

Modo de hacerlo:
Se asan las patatas sin pelar en el horno y, una vez asadas, se dejan enfriar y se pelan.
Se desala el bacalao y, una vez desalado, se separan las láminas, se maceran en aceite de oliva y un poco de vinagre de módena y se añaden el perejil picado, las alcaparras y la pulpa de tomate.
Para la presentación se corta la parte superior de la patata y se reserva. Se deja hueca la patata y se rellena con el macerado de bacalao. Se utiliza la parte superior de sombrero. Con la patata sobrante y el perejil fresco se decora el plato.
Se sirve frío.
Carla Lanzuela Saura (Cella, Teruel)

Tortitas de la abuela

Ingredientes:

Medio kilo de patatas de Cella
Un cuarto de kilo de bacalao desmigado
1 lata de pimientos rojos
2 huevos
Pimienta negra Molida
Perejil
Ajo

Modo de hacerlo:
Pon el bacalao a remojo y, una vez desalado, desmígalo.
Por otra parte cuece las patatas, pícalas con un tenedor y añádeles el bacalao, las dos yemas de huevo, el perejil, el ajo a trocitos, la pimienta negra molida y los pimientos rojos troceados.
Una vez mezclado todo, haz bolitas y cháfalas formando bolitas. Pásalas por las claras de los huevos y fríelas.
Por último, decóralas al gusto para su presentación.
Josefina Julián Bello (Cella, Teruel)

Patatas ajipanda

Ingredientes:

1 kilo y medio de patatas de Cella
Medio kilo de bacalao desmigado
¼ de litro de aceite de oliva
150 gramos de almendras fritas
2 huevos duros
5 dientes de ajo

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas a láminas y escaldamos el bacalao. A continuación escurrimos ambos. Picamos los ajos en un mortero y añadimos ala picadura las patatas.
Machacamos las patatas y el ajo añadiéndole a continuación el aceite y el bacalao, todo bien picado, formando como un alioli.
Trabajamos la mezcla con esmero a la que podremos añadir agua del bacalao par que no nos quede muy seca.
Seguidamente se sirvenadornándolas con las almendras fritas y láminas de huevo duro.
Pilar Rubio Villarroya (Cella)

Croquetas de patata y bacalao

Ingredientes:

¼ kg. de patatas de Cella
100 gr. de bacalao
3 huevos
3 dientes de ajo
Perejil
Canela
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuece el bacalao un poco y se desmenuza. Se cuece la patata y se pica. Con esto se hace una mezcla, se le añade el huevo batido, perejil, ajos y sal. También se le añade un poco de canela según el gusto. Se mezcla todo, se le da forma a las croquetas y se fríen.
Se sirven frías.
E. D. (Cella)

Croquetas de patata y bacalao

Ingredientes:

3 patatas de Cella, medianas
3 huevos
3 dientes de ajo
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite de oliva del Bajo Aragón
200 gr. de bacalao

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas y el bacalao. Se desmiga bien en una fuente y se pica toda la mezcla bien con un tenedor, a continuación se añaden los huevos batidos, ajo, pan rallado, sal y perejil; se mezcla bien y se forman las croquetas, se rebozan en huevo y pan rallado u se fríen en abundante aceite muy caliente.
Maruja Esteban (Cella)

Croquetas de bacalao con patata

Ingredientes:

3 patatas de Cella, medianas
2 huevos
200 gramos de bacalao desmigado y desalado
Pan rallado
Ajos
Perejil
Pimienta
Avecrem de pescado

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas. Cuando estén a medio cocer añadir el bacalao desmigado.
Retirarlo y escurrirlo todo. Picarlo con un tenedor y añadir el resto de ingredientes, a su gusto. Hacer forma de croqueta con la masa, rebozarlo con el pan rallado, y freír en abundante aceite caliente.
Servir calientes o frías.
Pilar González Rubira (Cella)

Croquetas de bacalao

Ingredientes:

Medio kilo de patatas de Cella
Medio kilo de bacalao
3 dientes de ajo
4 huevos
Perejil
Pimienta negra

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas, se desmiga el bacalao, se agregan las yemas de los huevos, se baten las claras a punto de nieve.
Se mezclan la pimienta, los ajos, el perejil, las patatas, las claras y las yemas. Seguidamente se fríen y a comer.
Se pueden servir frías o calientes.
Josefina Julián Bello (Cella)

Croquetas de patata con bacalao

Ingredientes:

Patatas de Cella
Bacalao
Huevos
Perejil
Ajos
Aceite

Modo de hacerlo:
Se pone el bacalao a remojo, se desmiga y se pone la patata a cocer. Después de pica la patata y se mezcla con el bacalao, los huevos, el perejil y los ajos.
Se hacen las croquetas y se fríen. Se pueden comer frías o calientes.
María pilar Barceló Julián (Cella)

Patatas rellenas

Tipo: Primer Plato

Ingredientes:

* 1/2 kg. de patatas
* Harina
* Huevo
* Ajo
* Cebolla
* Hoja de laurel
* Bacalao

Modo de hacerlo:
1. Se cogen las patatas y se parten en rodajas más bien gordas. Una vez que ya estén partidas se fríen. Seguidamente se cogen dos rodajas, se juntan y se enharinan. Después, se enhuevan y se vuelven a freír.
2. Una vez frita se pone una tanda de patatas en una cacerola, encima de ellas ponemos una capa de bacalao que no esté muy salado y así hasta que se termine.
3. Se cogen tres dientes o cuatros de ajos y se asan sin quitarles la cáscara y con ellos media cebolla asada y la hoja de laurel sin quemarse.
4. Una vez que ya está asado se macha todo con un poquito de sal, se le echa a la patata y una poquito de azafrán y se cubre y se pone a hervir durante 5 minutos.

Gerónima Manso Aparicio Badajoz