Patata y salmón salvaje de Alaska a la vainilla

Ingredientes:

250 gramos de patatas
500 mililitros de aceite de girasol
Sal
Salmón ahumado salvaje de Alaska

Para el aceite de vainilla:

100 gramos de aceite de girasol
10 gramos de vainas de vainilla
Sal Maldón

Modo de hacerlo:
Cortar las patatas en dados y sazonar.
Cubrirlas con el aceite de girasol y confitarlas a 120 grados durante 30 minutos. Dejar enfriar en el mismo aceite.
Cortar el salmón salvaje a dados.

Para hacer el aceite de vainilla: infusionar las vainas abiertas con el aceite a 80 grados.
Colar y mantener el aceite con la pulpa de la vainilla.

Presentación:
Insertar en plato de brocheta un dado de patata y otro de salmón salvaje. Sazonar con el aceite de vainilla y un poco de sal Maldón por encima.

Un árbol de navidad hecho con patatas

En Lima la capital de Perú, en una muestra de diversos platos preparados a base de patata, hicieron un Árbol de Navidad elaborado con diversas variedades de patatas.
La muestra fue organizada a propósito de la celebración del año internacional de la patata en el 2008.
El árbol de 2 metros y medio de alto estaba íntegramente decorado con varias clases de papas, algunas de ellas sometidas a distintos procesos, secas, dehidratadas, en polvo, etc.
Un árbol de Navidad definitivamente fuera de lo común y bastante original.

Cocina noruega - Bacalao fresco de navidad con crujiente de patatas

Ingredientes:

200 gramos de bacalao fresco
4 huevos
2 patatas
1dl de leche desnatada
pimienta blanca
1 tomate
1 ajo
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Pelamos y recortamos las patatas en rectángulos para cortarlas en láminas finas y a continuación en bastones muy finos. Los lavamos y los lavamos en pequeñas cantidades en abundante aceite caliente. Escurrimos la grasa y reservamos.
Batimos los huevos y los mezclamos con la leche. Los ponemos a cuajar en una sartén con aceite y a medio cuajar le añadimos el bacalao troceado removiendo continuamente. Ponemos a punto de sal y emplatamos sobre un cordón de tomate triturado con ajo, terminando encima con las patatas crujientes.

Cocina navideña - Patata rellena de abadejo y salsa verde

Ingredientes:

4 patatas medianas
400 gramos de bacalao desalado y cortado en tacos con piel
300 gramos de cebolla tierna
4 dientes de ajo
¼ de litro de aceite de oliva del Bajo Aragón
Perejil picado
150 gramos de tomate natural
1 litro de caldo

Modo de hacerlo:
Lava bien la piel de las patatas, sécalas y ponlas enteras en el horno protegidas con papel de aluminio.
Calienta el aceite y dora en él los ajos cortados en lonchas. Reserva los ajos aparte y añade el aceite de bacalao, que previamente habrás cortado en tacos, con la piel a la vista. Fríe durante varios minutos a fuego lento.
Separa la piel del bacalao y desmenuza el resto y lo reservas.
Preparación de la salsa:
Pica el ajo y la cebolla muy fino y rehoga con un poco de aceite durante diez minutos a fuego suave.
Añade el tomate pelado y sin pepitas, cortado en pequeños dados.
Añade el perejil picado y un litro de caldo y deja hervir durante unos minutos.
Pasa por la batidora, cuela y reserva.
Una vez asadas las patatas, córtalas por la mitad para que queden en forma alargada y vacíalas por el centro con el fin de rellenarlas con posterioridad.
Hay que deshacer la patata sobrante con un tenedor y, una vez chafada, unirla al bacalao desmenuzado.
Rellena las patatas reservadas, quitando posteriormente la piel de cada una.
En una cazuela baja coloca las patatas con la salsa y mantenlas calientes sin que hiervan.
Emplata añadiendo el aceite del bacalao sobrante, que habrás batido previamente hasta conseguir un pil-pil.
Decora con las pieles y el perejil.

Escuela de Hostelería de Teruel

Cocina navideña - Carpaccio de patata, trufa de Mora y salteado de gambas

Ingredientes:

200 gramos de patatas
100 gramos de Tuber melanosporum
Sal maldon
100 gramos de aceite de oliva virgen del Bajo Aragón D.O.
200 gramos de gambas

Modo de hacerlo:
Cuece las patatas con su piel. Cuando estén cocidas, córtalas en finas láminas.
Al mismo tiempo, utilizando la mandolina, corta en finas láminas la trufa negra.
Saltea las gambas en una sartén, utilizando aceite de oliva virgen del Bajo Aragón D.O.
Para la presentación del plato coloca las láminas de patata en el fondo y, sobre ellas, pon la trufa laminada y las gambas salteadas.

Miguel Arenere, de El Rinconcico, en Mora de Rubielos (Teruel)