Patatas con conejo casero

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 conejo casero
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 kilo de caracoles
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se sofríe el conejo con aceite de oliva.
Después, en el mismo aceite, se sofríen el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo.
Por último se pone a cocer junto con las patatas y el resto de los ingredientes, todo junto, hasta que coja el punto.
María Benedicto (Cella)

Patatas con conejo

Ingredientes:

¾ kg. de patatas
3 ó 4 judías verdes
½ pimiento
½ cebolla
½ conejo
Laurel
Ajos (picados)
Aceite
Pimienta
1 huevo batido

Modo de hacerlo:

Se prepara en la sartén un sofrito con el conejo, judías verdes, pimiento, ajos y cebolla, todo convenientemente troceado, sofrito que se retirará a una cacerola y se pondrá a cocer 15 minutos.
En la sartén y con el aceite donde se hizo el sofrito, se echan las patatas troceadas y se rehogan; por último se añade el sofrito a las patatas, se le añade una hoja de laurel y colorante y se deja hervir hasta que esté todo cocido.

M. P. (Cella, Teruel)

Conejo con patatas a mi estilo

Ingredientes:

1 conejo
3 dientes de ajo
Medio kilo de patatas de Cella
Orégano
Vinagre
Aceite

Modo de hacerlo:
Una vez troceado el conejo, se le pone sal y pimienta y se rocía con unas cucharadas de vinagre. Se deja macerar durante 1 hora.
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas “a lo pobre”. Freírlas tapadas con poco aceite y a fuego suave.
En otra sartén freír el conejo escurrido del vinagre. Mientras tanto, machacar los ajos en un mortero y añadir luego una cucharada sopera de vinagre.
Escurrir las patatas cuando estén tiernas y reservarlas.
Cuando el conejo esté en su punto, retirar el aceite y añadir los ajos. Dar unas vueltas y agregar las patatas y el orégano. Dar una vuelta y servir.

Domina Rubio Pascual (Cella, Teruel)

Patatas con conejo y caracoles

Ingredientes:

1 conejo
1 kilo de patatas de Cella
1 kilo de caracoles
1 taza de aceite de oliva del Bajo Aragón
1 ramita de tomillo
Un cuarto de cebolla
Sal
Agua

Modo de hacerlo:

Trocea el conejo, también puedes pedirle al/la carnicero/a que lo haga.
Échale un poco de sal.
Coloca una sartén con aceite en el fuego. Cuando el aceite esté caliente (se nota porque humea) añade los trozos de conejo.
Cuando los trozos de conejo estén fritos (es decir, lleguen a estar en disposición de poderse comer) debes retirarlos a una cazuela, conservándolos.
Echa en la sartén que está al fuego los caracoles lavados y engañados.
Una vez fritos retíralos.
Lava y pela las patatas.
Córtalas en trozos regulares.
Pela y corta la cebolla en tamaño menudo.
Añade las patatas y la cebolla a la sartén de la que has retirado los caracoles y sofríe estos ingredientes. Añade a la sartén la ramita de tomillo.
Cuando estén sofritas, o fritas, o refritas, añade el agua con sal y todos los ingredientes antes cocinados (los trozos de conejo y los caracoles).
Deja cocer durante 20 minutos, más o menos.
Listo para servir.
Esmeralda Pomar (Cella, Teruel)

Conejo a las hierbas

Ingredientes:

1 kilo y medio de conejo
Unas ramitas de tomillo
1 decilitro de aceite de oliva
12 lonchas de bacon
1/2 litro de vino rosado
2 cebollas medianas
1 kilo de patatas de Cella
Pimienta
Sal

Modo de hacerlo:
Prepara el conejo, retírale la cabeza y córtalo de manera que queden 12 partes o porciones lo más iguales posibles.
Lávalo, sécalo con papel absorbente de cocina. Ponlo en una terrina y rocíalo con el aceite de oliva. Déjalo macerar 15 minutos.
Escúrrelo, espolvorea con tomillo y cubre con unas lonchas de bacon. Átalos bien para que no suelte.
Pela y corta las patatas en trozos grandes. En una fuente de horno coloca las patatas y encima los trozos de conejo. Añade las cebollas en aros, abundante pimienta y poca sal. Riégalo con el vino rosado.
Ponlo a cocer en el horno precalentado a 190ºC. 1 hora, o un poco más.
Retira las cuerdas a los trozos de conejo y sírvelo en una fuente acompañado de las patatas y cebollas.

Conejo al ajo cabañil

Ingredientes para 5 personas:

1 conejo
3/4 de kilo de patatas de Cella
1 limón
3 dientes de ajo
Vinagre

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Una vez limpio y troceado el conejo, sazónalo con un poco de sal, pimienta y bastante limón, y deja así durante unas 2 horas.
Más tarde fríe el conejo en una sartén con aceite, escurriéndolo bien al terminarlo.En mortero aparte, pica los ajos, agregándoles un poco de vinagre.
La mitad de este majado añádela al conejo frito y rehoga.
Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando la sartén para que se hagan casi al vapor.
Una vez tiernas, escúrrelas bien e incorpórales la otra mitad del majado. Mezcla, por último, el conejo y las patatas y sirve.

Conejo a la Navarra

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 kilo y medio
150 gr. de manteca de cerdo
Harina

1/2 kilo de patatas de Cella
250 gramos de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil

1 limón
Sal

Pimienta

Modo de hacerlo:
Corta el conejo a trozos y rocíalo con zumo de limón.
Pon sobre el fuego una cazuela de barro con 100 gr. de la manteca y, cuando esté muy caliente, echa los trozos de conejo y las cebollitas peladas
A los 5 minutos incorpora los ajos trinchados y el vino blanco, echa sal y pimienta, añade los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos el manojito atado formado por el laurel, el romero y el perejil.
Tapa la cazuela y deja cocer lentamente de 2 a 3 horas.
Retira el manojo de hierbas, cubre el conejo con patatas, cortadas en lonchas gruesas y formando una capa, echa un poco de sal y el resto de la manteca y termina de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.

Conejo a la menta

1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kilo de patatas de Cella
Sal

Pimienta

2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 de litro de caldo (agua y concentrado)
50 gramos de mantequilla
Un puñado de hojas de menta picadas

Modo de hacerlo:
Trocea el conejo y úntalo en aceite.
Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a horno fuerte durante 1 hora.
Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.

Conejo asado con patatas redonditas

Ingredientes:

1 conejo de un kilo y medio
2 dientes de ajo
Sal
Perejil

1 vasito de vino blanco seco
1 kilo y medio de patatas de Cella
2 huevos
Aceite

50 gramos de mantequilla

Modo de hacerlo:
Coloca el conejo cortado a trozos en una cazuela de barro.
Pela los ajos y pícalos en un mortero junto con el perejil. Esparce esta mezcla sobre el conejo previamente sazonado con sal.
Rocía con aceite e introduce en el horno fuerte. Cuando empiece a estar dorado se añade el vasito de vino blanco y deja en el horno más o menos durante 90 minutos.Acompaña con patatas redonditas que se preparan de la siguiente manera:Lava las patatas y ponlas a cocer, sin pelar, en un cazuela con agua y sal.Una vez cocidas pélalas y colócalas en una fuente donde las debes aplastar con un tenedor. Añádeles 50 gramos de mantequilla y los huevos.

Mezcla todo y vas formando bolitas pequeñas que debes freír en una sartén con abundante aceite.

Conejo y patatas al horno

Ingredientes:

2 conejos
Patatas de Cella
12 dientes de ajos
Tomillo

Romero

Aceite

Sal
Pimienta

Vino blanco

Modo de hacerlo:
Trocea los conejos en cuartos. Ponlos en una bandeja de horno.
Añádeles la sal y la pimienta, junto con el tomillo y el romero.
Echa por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, y con las manos remenea todos los elementos de tal manera que el conejo quede bien impregnado de todos los sabores.
Añade por los bordes de la bandeja un chorrito pequeño de vino blanco.
Mete la bandeja en el horno previamente calentado a una temperatura de 170 grados, durante 20 a 30 minutos, dependiendo del horno, lo que interesa es que el conejo esté dorado por fuera, pero muy jugoso por dentro.
Acompaña el conejo con unas patatas al horno.
Envuelve cada patata con papel albal con un poco de aceite y sal...y al horno hasta que estén blandas. Pártelas y, con un poco de all i oli,...riquísimas.

Patatas con conejo al estilo de la Mancha

Ingredientes:

1 conejo troceado sin cabeza
2 dientes de ajo
Aceite

Sal

1 pimiento rojo pequeño
Una punta de pimentón
1 guindilla seca
1/2 cebolla
2 hojas de laurel

Modo de hacerlo:
Limpia el conejo y dora en una sartén, añade después la cebolla y el pimiento troceados, luego los ajos machacados.
Rehoga, echa el pimentón con cuidado para que no se queme Añade agua y el laurel y cuece hasta que el conejo esté tierno.
Pela y pica las patatas, añádelas al guiso con la guindilla.Cuando estén las patatas cocidas saca el hígado del conejo, lo mueles y lo mezclas con un poco de caldo y unas patatas molidas, y lo añades.

Caldo de patatas con conejo y trigueros

Ingredientes (para seis personas):

1 conejo
100 gramos de espárragos trigueros
3 patatas de Cella
Todos los dientes de 1 cabeza de ajos
Aceite
2 cucharaditas de pimentón dulce
1 hoja de laurel
Sal
½ cucharadita de cominos

Modo de hacerlo:
Sofríe la carne con los ajos y las collejas. Al momento, echa las patatas cortadas en rodajas y la sal.
Se sofríe todo junto sin dejar que las patatas se doren.
Retira la sartén del fuego, se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el aceite que queda en el fondo, y en él sofríe el pimentón.
Revuelve con el resto del sofrito y vuelve de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con el laurel.
Deja que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo.
Un poco antes de retirar añade los cominos majados.

Patatas guisadas con conejo

Ingredientes:

1 conejo
8 patatas de Cella
1 pimiento verde
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
Laurel
Tomillo1 cucharada de pimentón
1 vaso de salsa de tomate
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:

Pon en una cazuela con aceite,el conejo limpio y troceado, dejando que se dore por los dos lados.
Añade la cebolla y el pimiento troceados hasta que la cebolla coja color, retira del fuego y añade el pimentón, remueve y luego añade la salsa de tomate.
Vuelve a poner al fuego y una vez caliente añade el vino blanco, el laurel, el tomillo y la pimienta. Deja cocer durante 20 minutos.
Pasado este tiempo añade las patatas peladas y cortadas (rompiéndolas con ayuda del cuchillo, para que suelten fécula y queden mas espesas). Sazona.
Deja cocer otros 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas, el caldo tiene que quedar espesito. Se puede añadir un poquito de guindilla, según el gusto.

Nuria Palencia Díez

Patatas con conejo y espárragos trigueros

Ingredientes:

Un conejo limpio
1 kilo de patatas de Cella
2 dientes de ajo
100 gramos de espárragos trigueros frescos
100 gramos de cebolla
Un vaso grande de vino blanco
1 vaso de aceite de oliva virgen
Perejil1 hoja de laurel
Pimienta molida
Sal

Modo de hacerlo:
Trocea el conejo en trozos pequeños, lo salpimientas al gusto y lo reservas.
En una cazuela pon abundante aceite de oliva virgen y sofríe los ajos y la cebolla muy picadita.
Cuando comience a dorarse la verdura añade el conejo y, cuando coja tono, añade el vino blanco, el laurel y un vaso de agua.
Deja cocer todo a fuego mediano hasta que el conejo esté tierno, momento en el que agregas las patatas cortadas en trozos pequeños; cubre todo con agua y ponlo al fuego para que cueza bien.
Limpia los espárragos trigueros con un pelador quitándoles la primera capa.
Añádelos troceados al guiso.
A los 30 minutos rectifica de sal y pimienta si lo necesita, y lo dejas cocer otros cinco minutos.