Jardinera de hortalizas

Ingredientes:

500 gramos de patatas de Cella
2 zanahorias medianas
2 nabos
2 berenjenas medianas
2 calabacines
2 chalotes
2 puerros
1 diente de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 rama de apio
Perejil
Berros
Sal

Modo de hacerlo:
Limpiar, lavar y cortar las hortalizas en pedazos iguales. En una olla, cocer al vapor las patatas, el apio, las zanahorias y los nabos. Salar.
Cocer después, o al mismo tiempo en otra olla, los calabacines, el ajo, los chalotes, las berenjenas, los puerros y los pimientos. Salar.
Cuando las hortalizas estén “al dente”, colocarlas en una fuente de servicio. Espolvorear con perejil y beros, picados bien finos. Servir caliente. Aliñar con una vinagreta ligera.
Pilar Esteban Rubio (Cella)

Patatas griegas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 cebolla grande
1 bote de alcachofas
Una pizca de eneldo
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
Piñones al gusto
Laurel al gusto
Tomate frito al gusto
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se cortan las patatas a cuadrados y se fríen un poco.
Se prepara una sartén con cebolla rallada a la que se echa el eneldo, el orégano, el tomillo, el laurel y el tomate frito.
Se hace un sofrito al que se le añaden las patatas que hemos dejado antes a mitad de freir para que se terminen de hacer y cojan el gusto.
Una vez terminado el proceso se echan por encima los piñones y las alcachofas.
Fátima García González (Cella)

Juliana de patatas "Adriá"

Ingredientes:

3 patatas de Cella
8 huevos
2 pimientos morrones
16 ajos tiernos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Modo de hacerlo:
Se limpian los pimientos y se colocan en la placa de horno rociados con aceite.
Se sazonan y se introducen en el horno a 170º C – 180º C durante 35 ó 40 minutos.
Se pelan las patatas, se cortan en “patatas paja” y se ponen en un bol con agua hasta el momento de freír.
Se pone abundante aceite en una sartén y, cuando está bien caliente, se fríen las patatas. Una vez fritas se reservan en un plato.
Se pelan los pimientos y se cortan en tiras finas.
Se pica el diente de ajo finamente y se añade a los pimientos. Después, se riega con dos cucharadas de aceite y se sazona.
Se cascan los huevos separando las yemas de las claras.
Se reservan las yemas y se van friendo las claras.
En la misma sartén se fríen los ajos tiernos.
Para la presentación se ponen las patatas en el fondo del plato, encima se colocan las claras fritas y las yemas crudas, a un lado se sirven algunas tiras de pimiento y al otro los ajos tiernos.
Pilar Esteban Rubio (Cella)

Tortilla vegetal

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
2 cebollas
1 pimiento verde
8 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan las cebollas y las patatas.
Se pican las cebollas en trozos no muy pequeños y se ponen a dorar en una sartén con abundante aceite.
Mientras tanto, se pican las patatas en dados, desazonan y se añaden a la sartén.
Se agrega el pimiento picado en dados y se fríe todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se dore todo un poco.
Después se retiran y se escurren.
Se prepara un recipiente en el que se baten 8 huevos y se agregan las patatas, las cebollas y el pimiento.
Se pone un poco de aceite en la sartén y se vierte la mezcla anterios.
El huevo debe cuajar, primero a fuego vivo y después un poco más suave.
Se voltea la tortilla para que se dore por ambos lados y se sirve caliente.
Pilar Cortés Belmonte (Cella)

Tortilla de patatas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Huevos
Calabacín pequeño
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Cebolla
Berenjena
Ajos
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se lavan las patata y las verduras, se pelan y se cortan pequeñas.
Se fríe todo por separado y después se junta y se le añade unos ajos picados y los huevos batidos. Se hace la tortilla con el aceite, añadiendo un poco de sal al gusto.
Se sirve la tortilla entera o en cuadritos sobre una pequeña rebanada de pan.
Puede servirse fría o caliente.
Hortensia Gómez Andrés (Cella)

Gazpacho de patata

Una sopa fría diferente, que hay que probar.

Ingredientes:

200 gramos de patatas
200 gramos de tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo pelado
1/2 litro de agua
2 cucharadas de vinagre
Un chorro de aceite de oliva
Sal
Pan integral

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas, se lavan y se cuecen en agua con sal.
Se asa el pimiento verde al horno, hasta que la piel quede chamuscada. Se deja enfriar un poco y se pela.
Se introducen en un bol las patatas, los tomates pelados y troceados, el pimiento, el ajo machacado, el agua, el vinagre y el aceite de oliva y se tritura con la batidora.
Se sirve frío, en platos hondos y con daditos de pan integral por encima.

Patatas con espinacas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 kilo de espinacas
50 gramos de pasas
50 gramos de piñones o de almendras picadas
Salsa de bechamel
25 gramos de queso tierno
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se hierven las patatas con la piel en agua con sal.
Se pelan a continuación, partiéndolas en rodajas y se disponen en la bandeja refractaria.
Aparte, se cuecen las espinacas al vapor con poca sal durante 4 minutos. Se saltean luego con aceite y se les añaden los piñones y las pasas. Se colocan sobre las patatas, después un poco de salsa bechamel y el queso rallado.
Se introduce en el horno para gratinar.
Elisa Lanzuela Fuertes (Cella)

Pastelitos de patata y coliflor

Ingredientes:

225 gramos de patatas harinosas cortadas en dados
225 gramos de ramitos de coliflor
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 huevo
1 clara de huevo para rebozar
Aceite para freír
Pimentón para espolvorear (opcional)
Sal y pimienta
Lonchas de beicon crujientes, picadas, para adornar

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas en agua hirviendo 10 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré.
Cocer los ramitos de coliflor en otra cazuela con agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir la coliflor y mezclar con el puré de patata. Incorporar el queso parmesano y salpimentar bien.
Separar la yema del huevo de la clara e incorporar la yema a la masa de patata y coliflor, mezclándolo todo bien. Batir ligeramente las dos claras en un cuenco limpio.
Dividir la masa en 8 porciones iguales y formar tortitas redondas. Con cuidado, rebozar cada porción de masa de patata y coliflor con la yema de huevo.
Calentar el aceite en una sartén y freír los pastelitos 3-5 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por ambos lados.
Espolvorear los pastelitos fritos con pimentón, si lo desea, y sírvalos de inmediato aderezados con trocitos de beicon crujiente.
María Luisa Rubio Hernández (Cella)

Crema de patatas y jamón con judías verdes

Ingredientes:

4 patatas, medianas
160 gramos de jamón ibérico
Media cebolla tierna
1 diente de ajo
200 mililitros de leche
150 mililitros de caldo (mejor de jamón)
1 cucharada de mantequilla
Nuez moscada
Pimienta negra
Pimentón picante
600 gramos de judías verdes
2 huevos
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Primero lava las patatas y, sin pelarlas, se cuecen al vapor. A continuación despunta las judías verdes, lávalas y cuécelas también hasta que estén al dente. En otro cazo, prepara los huevos duros.
Después corta el jamón en finas tiras. Pela y pica la cebolla y sofríela en una sartén con un poco de aceite, cuando tome color agrega el ajo picado y remueve. Seguidamente agrega la mitad del jamón a la sartén, pasados un par de minutos removiendo el conjunto de ingredientes, vierte la leche, una pizca de nuez moscada, pimienta negra y sal. Deja cocer unos minutos para que se conjuguen los sabores.
Pela las patatas ya cocidas, deposítalas en un bol y cháfalas ligeramente con un tenedor, incorpora el resto del jamón reservando unas virutas para decorar el plato. Vierte el sofrito de la sartén, la mantequilla, el caldo y tritura hasta conseguir una fina crema.
Sirve en los platos la crema de patatas y jamón, unas judías y una rodaja de huevo duro. A continuación espolvorea el pimentón, unas gotas de aceite de oliva y reparte las virutas de jamón.
Puedes repartir las cantidades por gustos.

Gaspachillo de patatas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Col
Aceite
Ajos
Pimentón dulce
Tajadas
Adobo

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas y la col y, a continuación, se pone una sartén al fuego y se quema el aceite con los ajos y un poco de pimentón dulce.
Se agregan las patatas y la col a la sartén, se pica bien y se hace un “rabirón”.
Se come con tajadas y adobo.
María Pilar Barceló (Cella, Teruel)

Tortilla de patatas y calabacín

Ingredientes:

450 gramos de patatas de Cella, peladas y en dados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla picada
1 diente de ajo majado
2 calabacines en rodajas finas
2 cucharadas de estragón fresco
4 huevos batidos
Sal
Pimienta molida

Modo de hacerlo:
Cocina las patatas con agua hirviendo en sal durante cinco minutos. A continuación escúrrelas.
Calienta el aceite en una sartén grande que puedas usar para gratinar. Añade la cebolla y cocina a fuego lento durante 3 ó 4 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Agrega las patatas, el ajo y los calabacines. Deja cocinar durante 5 minutos, agitando la sartén ocasionalmente hasta que los calabacines se ablanden y las patatas estén ligeramente doradas.
Rocía el estragón sobre los huevos, mezcla y sazona. Vierte sobre los vegetales y cocina a fuego moderado hasta que la parte inferior cuaje.
Precalienta el gratinador. Gratina la tortilla hasta que la parte superior cuaje. Corta en cuñas y listo para servir.
Pilar Esteban Rubio (Cella, Teruel)

Patatas revolconas

Patatas revolconas ( Malpartida de Plasencia; Cáceres)
Tipo: Primer Plato
Ingredientes: Cebolla, puerro, ajo, patatas, pimiento verde y rojo, tomate, pimentón, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Pochar la cebolla y el puerro, añadir la patata cortada (chascada). Cubrir de agua y añadir el pimiento verde y rojo, tambien el tomate, todo ello entero.
2. Se cuece hasta que las patatas esten tiernas
3. Sacamos los pimientos y el tomate. Les pelamos y quitamos las pepitas. Lo picamos en trocitos pequeños.
4. Freimos con un poquito de aceite la panceta y el chorizo. Lo sacamos y reservamos para más adelante, y en el aceite sobrante freimos unos ajos cortados en láminas, tambien una pizca de pimentón. Esto último lo añadimos a las patatas. Mezclamos bien con la ayuda de una barilla.
5. La panceta y el chorizo lo utilizamos de guarnición.

Emilia y Flora Malpartida de Plasencia ( Cáceres)