Empanada de patata

Ingredientes:

Para la masa

½ kilo de harina
½ cucharadita de sal
2 cucharaditas de levadura
½ cucharadita de azúcar
250 ramos de mantequilla
½ taza de leche semicurada
Aceite vegetal en aerosol para untar el molde

Para el relleno

1 kilo de patatas
1 cebolla grande
4 lonchas de jamón de teruel
4 lonchas de beicon
3 huevos cocidos
Aceite de oliva
2 dientes de ajo

Modo de hacerlo:
Preparación de la masa: mezclar la harina con la sal, el azúcar y la levadura. Formar un hueco en el centro, poner la mantequilla y mezclar hasta que esté arenosa. Añadir la leche y hacer una masa.
Pelar las patatas y rallarlas. Freír en una sartén las patatas, con la cebolla y el ajo y reservar en un recipiente.
Cocer los huevos, pelarlos y picar con un tenedor.
Poner en una bandeja de horno una capa fina de masa, echar en ella el relleno de patata, cebolla y ajo, añadir jamón y beicon cortado en tiras, y el huevo picado por encima. Echar el resto de la masa por encima de la mezcla.
Batir un huevo y pincelar la masa.
Meter la mezcla al horno a 200º media hora aproximadamente, cuando esté dorada estará lista.

Victoria Rubio Asensio (Cella)

Coca de patata de Santa Rosina

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de patatas
150 gramos de azúcar
6 huevos
La corteza de un limón rallada
Canela en polvo
Grasa para el molde

Modo de hacerlo:
Empezamos asando las patatas con piel al horno durante cuarenta minutos, sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor en un bol.
Ahora cogemos los huevos y vamos separando las yemas de las claras de los huevos, las primeras las montamos a punto de nieve y reservamos, las yemas las batimos en el bol de las patatas, añadimos la piel del limón muy picadita, la canela y el azúcar, mezclamos muy bien e incorporamos las claras batidas.
Aunamos el conjunto y lo pasamos a los moldes altos (si las queremos individuales) o al molde familiar siempre untados de grasa, (aceite, manteca o mantequilla) y nos vamos al horno suave durante cuarenta minutos (depende del horno).

Es sabrosa y sin parangón en España. Tiene la denominación de origen de Castellón y su receta es "todo un secreto" que solo se transmite de generación en generación entre familias de panaderos. Es la coca de patata. Un postre que, con orígenes en el siglo XIX, ha llegado hasta nuestros días para deleite de los castellonenses. Ahora, con visión de futuro, al crearse una imagen de marca que la hará internacional, con el impulso del Gremi de Forners y del Ayuntamiento.
Ángel Miravete es un panadero experto en hacer la coca de patata. Su horno de la castiza calle San Roque ha sido siempre un lugar de referencia para degustar esta delicia repostera, que "es conocida desde siempre en Castellón", indica.
Dulce, pero no en exceso, de suave textura, la coca de patata "tiene su propia receta, pero no la voy a decir", señala orgulloso Miravete. Eso sí, nos comunica los ingredientes para su elaboración: "Patata hervida, almendra, azúcar, huevos y limón rayado".
No es un bizcocho
"Mucha gente se cree que es bizcocho, pero no lo es", indica este panadero castellonense, exponente de una tradición secular que habla de las excelencias reposteras de la capital de La Plana y que pocas veces han sido reconocidas, en defensa de otras especialidades foráneas.
Además, con la particularidad de que "son los huevos los que hacen elevarse la coca, ya que no necesita de polvos de gaseosa", relata Miravete, quien no hace más que seguir las enseñanzas de sus antepasados en cuanto a este ancestral producto. Su hijo continúa con la tradición. Desde ahora, todos los panaderos de la capital de La Plana comenzarán a comercializar esta coca de patata, que luce en azúcar glasé la figura del campanario castellonense y que se vende en cajas diseñadas al efecto. Una coca de patata que está indicada para culminar una buena comida y ser acompañada de un vino dulce.
(Vicente Cornelles, Mediterráneo, 03-07-2006)

Panadería, bollería y pastelería a base de patatas

A pesar de que la patata ya forma parte del sistema alimentario mundial sólo una parte de la producción entra en el comercio internacional y los precios por lo general se determinan por los costos locales de producción y no por las fluctuaciones del mercado mundial.

Aprovechando la Fiesta de Fin de Curso en Cella, dos empresas panaderas presentaron productos a base de patata.

Horno Sanz ha presentado Pan de patata, Vasito mouse de patata con ternasco de Aragón aromatizado y Bizcocho de patata. Bea López, de Horno Sanz, refirió que los platos elaborados tienen, como punto de partida, ingredientes de Teruel y Aragón, estrategia seguida por la empresa en su dilatada trayectoria. Tal es el caso de la Mouse, con un toque de roquefort, un chorrito de aceite de oliva del Bajo Aragón y otro toque de ternasco aromatizado.

Por su parte, Panadería Bollería Sierra ha presentado cinco productos: Coca de patata gratinada al ali oli, Galletas de patata, Coca de patata de Santa Rosina, Cañada de patata y Hojaldres de patata. Pilar Sierra destaca que los platos presentados van a poder ser comercializados y su primera presentación será a raíz de la Feria de la Patata de Cella, el segundo fin de semana de septiembre.

Cocina suiza - Pan de patata rústico

Ingredientes:

340 gramos de patatas
1 cucharadita de sal
60 mililitros de agua de cocción de patatas, tibia
1/2 cucharada de levadura de pan en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
332 gramos harina

Modo de hacerlo:
Lavar las patatas, pelar y cortar en 4 trozos. Cocer en agua con un poco de sal hasta que estén blandas. Guardar 60 mililitros del agua de cocción. Dejar secar las patatas y hacer un puré con un tenedor.Disolver la levadura en un poco de agua de cocción. Mezclar todos los ingredientes, amasar todo junto hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar la masa 20-30 minutos o hasta que se doble su volumen.Aplastar la masa y enrollarla. Enharinar los últimos 2 centímetros del "borde". Dejar reposar otros 20 minutos con el "borde" hacia abajo.
Precalentar el horno a 190º C. antes de poner el pan en el horno, y añadir un poco de agua con aerosol en el horno.
Hornear el pan unos 45 minutos con el "borde" hacia arriba.