Coca de patata de Valldemossa

Ingredientes:

1/2 kilo de harina de fuerza
350 gramos de patatas
200 gramos de azúca
75 gramos de manteca
3 huevos
1 nuez de levadura prensada (fresca)
1/2 vasito agua tibia
Aceite
Manteca para untar el molde.

Modo de hacerlo:
Pelamos las patatas, las hervimos 20 minutos en agua, las pelamos y las chafamos con un tenedor o pasapurés.
En un bol ponemos la harina y en el medio hacemos un agujero y añadimos las patatas, el azúcar, la manteca, los huevos y la levadura fundida en el agua tibia.
Amasamos un buen rato, y lo dejamos que suba tapado con un trapo.
Una vez haya subido su volumen, amasamos de nuevo y hacemos 12 bolas con esta cantidad de masa, que colocaremos en la bandeja del horno untada en manteca. Las tenemos que poner bien separadas porque suben mucho, es mejor hornear de 6 en 6.

Ya colocadas y habiéndolas dejado que suban de nuevo, podemos hornear a 180 grados, 25 minutos, en la rejilla del medio.

Coca de patata de Castellón

Ingredientes:

1/2 kilo de patata hervida pasada por el pasapurés y enfriada
1/2 kilo de azúcar
100 gramos de almendra molida
2 huevos
Ralladura de limón

Modo de hacerlo:
Se coge la patata ya fría y se mezcla con las yemas, ralladura y mitad de azúcar.Se levantan las claras a punto de nieve y se mezclan con la otra mitad de azúcar.
Se junta todo y se remueve, se pone en un molde y al horno hasta que dore a unos 170º C.

Coca de patata de Santa Rosina

Ingredientes (para 4 personas):

400 gramos de patatas
150 gramos de azúcar
6 huevos
La corteza de un limón rallada
Canela en polvo
Grasa para el molde

Modo de hacerlo:
Empezamos asando las patatas con piel al horno durante cuarenta minutos, sacamos, pelamos y chafamos con un tenedor en un bol.
Ahora cogemos los huevos y vamos separando las yemas de las claras de los huevos, las primeras las montamos a punto de nieve y reservamos, las yemas las batimos en el bol de las patatas, añadimos la piel del limón muy picadita, la canela y el azúcar, mezclamos muy bien e incorporamos las claras batidas.
Aunamos el conjunto y lo pasamos a los moldes altos (si las queremos individuales) o al molde familiar siempre untados de grasa, (aceite, manteca o mantequilla) y nos vamos al horno suave durante cuarenta minutos (depende del horno).

Es sabrosa y sin parangón en España. Tiene la denominación de origen de Castellón y su receta es "todo un secreto" que solo se transmite de generación en generación entre familias de panaderos. Es la coca de patata. Un postre que, con orígenes en el siglo XIX, ha llegado hasta nuestros días para deleite de los castellonenses. Ahora, con visión de futuro, al crearse una imagen de marca que la hará internacional, con el impulso del Gremi de Forners y del Ayuntamiento.
Ángel Miravete es un panadero experto en hacer la coca de patata. Su horno de la castiza calle San Roque ha sido siempre un lugar de referencia para degustar esta delicia repostera, que "es conocida desde siempre en Castellón", indica.
Dulce, pero no en exceso, de suave textura, la coca de patata "tiene su propia receta, pero no la voy a decir", señala orgulloso Miravete. Eso sí, nos comunica los ingredientes para su elaboración: "Patata hervida, almendra, azúcar, huevos y limón rayado".
No es un bizcocho
"Mucha gente se cree que es bizcocho, pero no lo es", indica este panadero castellonense, exponente de una tradición secular que habla de las excelencias reposteras de la capital de La Plana y que pocas veces han sido reconocidas, en defensa de otras especialidades foráneas.
Además, con la particularidad de que "son los huevos los que hacen elevarse la coca, ya que no necesita de polvos de gaseosa", relata Miravete, quien no hace más que seguir las enseñanzas de sus antepasados en cuanto a este ancestral producto. Su hijo continúa con la tradición. Desde ahora, todos los panaderos de la capital de La Plana comenzarán a comercializar esta coca de patata, que luce en azúcar glasé la figura del campanario castellonense y que se vende en cajas diseñadas al efecto. Una coca de patata que está indicada para culminar una buena comida y ser acompañada de un vino dulce.
(Vicente Cornelles, Mediterráneo, 03-07-2006)

Coca de patata gratinada al ali oli

Masa panaria

Ingredientes:
1.000 gramos de harina de trigo (W =180; P/L = 0,5)
20 gramos de sal
50 gramos de azúcar
125 gramos de aceite de oliva
c.s. de mejorante (dosis máxima recomendada)
30 gramos de levadura
650 gramos de agua
200 gramos de masa madre
(menos de 3 horas de fermentación)

Modo de hacerlo:
Amasar todos los ingredientes, reservando 200 gramos de agua que iremos incorporando a lo largo del amasado.
Dividir la masa en porciones de 250 a 500 gramos
Heñir y dejar en reposo durante 60 minutos.
Pintar con aceite de oliva y aplastar en forme redonda marcando los dedos. Reservar hasta la cocción.

Productos para la coca

Ingredientes:

Patatas
Aceite de oliva
Queso rallado (tipo enmenthal)
All-i-oli

Modo de hacerlo:
Hervir las patatas en abundante agua y sal.
Una vez hervidas, pelarlas y córtalas en láminas.

Acabado final

Aplicar sobre la base del pan rodajas de patata. (Foto 1)
Pintar primero con aceite de oliva. Posteriormente añadir un capa de all-i-oli.
Cubrir todo con el queso rallado.
Hornear a 230 º C durantes unos 20 minutos.
Se puede decorar con tomates tipo cherry, pepinillos agridulces y puntas de espárragos verdes.