Revuelto de patatas en cuadraditos, huevos y guisantes

Ingredientes:

Un kilo y medio de patatas de Cella
6 huevos
1 lata de guisantes de 250 gramos
1 litro de aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas, se lavan bien y se secan.
Se cortan a cuadraditos de 1 centímetro de costado, más o menos, y se salan ligeramente.
Se pone el aceite en una sartén más bien grande y, cuando está caliente (se prueba con un poco de patata), se fríen las patatas por tandas moviéndolas hasta que estén bien doraditas.
Se escurren en un colador grande.
Cuando están todas fritas se vacía el aceite que queda, dejando sólo una ligera capa en el fondo y se vuelven a poner todas las patatas en la sartén aún caliente.
Se tendrá la lata de guisantes abierta y escurridos de su agua.
Se echan los huevos en la sartén por encima de las patatas y, seguidamente, los guisantes.
Se pone la sartén a fuego vivo y se dan vueltas rápidas hasta que los huevos estén cuajados (como para los huevos revueltos).
El tiempo dependerá exclusivamente del gusto de cada cual, contando unos 5 minutos más o menos.
Se coloca el revuelto en una fuente y se sirve enseguida.
Pilar Esteban Rubio (Cella)

Plato alpujarreño

Ingredientes:

Medio kilo de patatas de Cella
¾ kilo de chorizo
¾ kilo de morcilla
Medio kilo de pimientos verdes
4 huevos
2 cebolletas
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Se pelan, se lavan y se trocean las patatas, en rodajas no muy finas.
Se lavan los pimientos, se les quita la semilla y se cortan en trozos grandes.
Se pela la cebolla y se trocea.
Se pune una sartén al fuego con ¼ de vaso de aceite, se agregan las patatas y la cebolleta, así como un poco de sal. Se tapa y se deja hacer a fuego medio durante 25 minutos par que la patata quede más bien cocida.
Mientras, en otra sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los pimientos. Una vez fritos se pone un poco de sal, se sacan y se reservan.
Después se frie primero el chorizo troceado y luego la morcilla, y también se reservan calientes.
Por último, cuando vayan a estar las patatas, se fríen los huevos.
Se montan los platos poniendo en cada uno patatas, huevo, chorizo, morcilla y pimiento frito.
Se sirve muy caliente.
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Juliana de patatas "Adriá"

Ingredientes:

3 patatas de Cella
8 huevos
2 pimientos morrones
16 ajos tiernos
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Modo de hacerlo:
Se limpian los pimientos y se colocan en la placa de horno rociados con aceite.
Se sazonan y se introducen en el horno a 170º C – 180º C durante 35 ó 40 minutos.
Se pelan las patatas, se cortan en “patatas paja” y se ponen en un bol con agua hasta el momento de freír.
Se pone abundante aceite en una sartén y, cuando está bien caliente, se fríen las patatas. Una vez fritas se reservan en un plato.
Se pelan los pimientos y se cortan en tiras finas.
Se pica el diente de ajo finamente y se añade a los pimientos. Después, se riega con dos cucharadas de aceite y se sazona.
Se cascan los huevos separando las yemas de las claras.
Se reservan las yemas y se van friendo las claras.
En la misma sartén se fríen los ajos tiernos.
Para la presentación se ponen las patatas en el fondo del plato, encima se colocan las claras fritas y las yemas crudas, a un lado se sirven algunas tiras de pimiento y al otro los ajos tiernos.
Pilar Esteban Rubio (Cella)

Tortilla de patatas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Huevos
Calabacín pequeño
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Cebolla
Berenjena
Ajos
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se lavan las patata y las verduras, se pelan y se cortan pequeñas.
Se fríe todo por separado y después se junta y se le añade unos ajos picados y los huevos batidos. Se hace la tortilla con el aceite, añadiendo un poco de sal al gusto.
Se sirve la tortilla entera o en cuadritos sobre una pequeña rebanada de pan.
Puede servirse fría o caliente.
Hortensia Gómez Andrés (Cella)

Patatas con pimientos, huevos y jamón

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 pimiento
3 huevos
4 lonchas de jamón serrano
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se fríen los pimientos y se retiran.
En la misma sartén, sefríen las patatas cortadas y, una vez fritas, se colocan en una fuente y se mezclan con los pimientos.
Seguidamente se fríen los huevos y se colocan encima de las patatas.
Para decorar el plato se colocan las lonchas de jamón encima de los huevos.
Encarna Soler Hernández (Cella)

Patatas con huevos rotos

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
12 huevos
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:
Se fríen las patatas con abundante aceite y con todos los ajos (igual que para tortilla).
Se separan las yemas de las claras y se fríen las claras.
Cuando están las patatas ya fritas se mezclan con las claras con una cuchara de madera y se ponen al fuego un poco para calentarlas por si se nos han enfriado. Cuando estén calientes se añaden las yemas y les damos unas vueltas.
Reservamos 5 ó 6 yemas sin romper para la presentación.
Se sirven bien calientes.
Isabel Sanz Gómez (Cella)

Patatas rellenas

Ingredientes:

1 kilo de patatas pequeñas, para cocer
4 huevos cocidos
1 lata de anchoas de 100 gramos
150 gramos de surimi
6 pepinillos pequeños
Media cebolla
1 tomate
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de café de vinagre de vino

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cuecen enteras. Una vez cocidas se parten por la mitad, y se vacían interiormente como si de un huevo cocido sin yema se tratara. Es interesante hacer un corte recto en la base de cada media patata, que permita un buen apoyo para una correcta presentación.
Por otra parte, se preparará un sofrito con la cebolla y el tomate picados y, al final, se añade el surimi cortado a trozos pequeños. Se rehoga todo junto en la sartén. Una vez rehogado se deja enfriar.
Cuando el sofrito con surimi esté frío se añade el resto de los ingredientes (anchoas, pepinillos y huevos cocidos) cortados a trozos pequeños. Con la mezcla se rellenan las patatas.
Una vez rellenas se aliña a voluntad con el aceite de oliva y el vinagre.
Para la presentación final se puede adornar con mayonesa, aceitunas negras, o…
María González Rubira (Cella, Teruel)

Huevos rellenos

Ingredientes:

Patatas de Cella
Huevos
Palitos de mar
Gambas
Aceitunas
Pimiento
Mayonesa
2 cucharadas de tomate frito

Modo de hacerlo:
Se cuecen los huevos y se abren por la mitad retirando las yemas.
Se cuece la patata entera con la piel y, una vez cocida, se pela y se le añaden cortados en trozos pequeños los palitos de mar, las aceitunas, las gambas, el pimiento, las yemas, la mayonesa y el tomate frito. Se revuelve todo y se rellenan los huevos cocidos.
María Benedicto Vila (Cella)

Guindas rellenas de patatas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Huevos
Pimientos
Aceite
Sal
Avecrem

Modo de hacerlo:
Se cogen pimientos italianos y se limpian quitando el rabo y las pepitas sin cortarlos. En una sartén se fríen patatas como para hacer tortilla y, una vez fritas, se quita el aceite sobrante y se les añade una pastilla de avecrem bien deshecha.
Se baten los huevos necesarios para que las patatas se mezclen bien con ellos y con una cuchara se van rellenando los pimientos.
Una vez rellenos se ponen en una sartén con aceite y se fríen al principio a fuego bajo para que se vaya cuajando el huevo, y luego a fuego más fuerte para que vayan dorándose hasta que estén fritos.
Josefina García (Cella)

Huevos rotos indecentes

Ingredientes:

Picadillo de chorizo de ciervo

2 patatas de la huerta aragonesa (de Cella también sirven)

3 huevos

pimentón de la vera

Aceite de oliva vírgen extra de Aragón

Sal

pimienta

Aceite de pimentón

Modo de hacerlo:

Pochar durante varias horas las patatas cortadas en láminas de 1/2 centímetro, hasta que su textura se vuelva más melosa. Añadir el aceite de pimentón y el picadillo de ciervo para que transmitan el sabor a las patatas. En una sartén aparte, freír los huevos y añadirlos de inmediato, rompiéndolos con las patatas. Salpimentar y servir en un plato hondo acompañado de un buen trozo de pan. Receta elaborada en el bar restaurante El viejo indecente de Zaragoza -Hernando de Aragón, 1-, que ha cambiado recientemente de responsables.

Receta publicada por José Luis Solanilla en Heraldo de Aragón, domingo 18-11-2007