Patatas rellenas

Ingredientes:

4 patatas grandes, de Cella
1 caja de nata
150 gramos de jamón serrano
150 gramos de jamón de Cork
50 gramos de queso rallado
Aceite de oliva
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con piel en abundante agua con sal.
Se parten por la mitad y se vacían con una cucharita.
Cuando tenemos la pulpa sacada la mezclamos con el jamón troceado y la nata y se sazona con un poco de sal.
Finalmente, se rellenan las patatas con esta mezcla y se gratinan con el queso rallado a horno fuerte.

Isabel Sanz Gómez (Cella)

Patatas de guarnición

Ingredientes:

8 patatas grandes, de Cella
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Medio pimiento rojo
1 almendra
Medio vasito de caldo “avecrem”
Aceite de oliva
Sal
Perejil

Modo de hacerlo:
En una cazuela se pone aceite de oliva y se le añade el pimiento rojo en trozos pequeños, se doran y se añaden las patatas con sal.
Aparte, en un mortero, se tritura o machaca el ajo, el laurel, la almendra y el perejil y, una vez machacados, se añade aceite para espesar.
Una vez hecha esta mezcla se le añaden las patatas por encima poco a poco.
Mientras las patatas se fríen, se añade el orégano y, una vez fritas, se les añade despacio el vasito de caldo avecrem. De este modo quedarán unas patatas jugosas.
El truco para que conserven el jugo consiste en amontonarlas y taparlas.

Erica Sanz Sánchez (Cella)

Patatas con pimentón

Ingredientes:

4 patatas grandes, de Cella
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharada de pimentón picante
4 ajos
200 c.c. de aceite de oliva
1 cucharada de perejil triturado
Sal gorda

Modo de hacerlo:
Se pone al fuego una cazuela con agua y sal. Cuando hierve se añaden las patatas enteras y sin pelar, las cuales hemos lavado previamente.
En un mortero se mezcla el pimentón dulce, el picante, los ajos pelados, una pizca de sal y el perejil y se muele hasta que el ajo quede bien triturado.
Cuando las patatas están cocidas se dejan enfriar y se parten por la mitad.
Se echa por encima la mezcla que hemos hecho en el mortero y se pueden servir.
Se puede sacar a la mesa una salsera con la mezcla que nos ha sobrado para que los comensales añadan más salsa a sus patatas.

Josefina Sánchez Soler (Cella)

Patatas fritas con ajos

Ingredientes:

Patatas de Cella
Sal
Aceite
Ajos

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan un poco gruesas para freirlas en abundante aceite.
Cuando ya casi están se echan los ajos cortados en láminas.

María Pilar Garcerá Lanzuela (Cella)

Patatas horneadas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella, cortadas en láminas
Cebolla picada
Ajo laminado
Maicena espesante
Queso rallado
Sal
Medio vaso de leche
Medio vaso de nata
Mantequilla

Modo de hacerlo:
En una fuente de horno, previamente untada de mantequilla, se coloca una capa de patatas cortadas en láminas.
A continuación se coloca otra capa de cebolla y ajo (mezclados anteriormente).
Luego se espolvorea con maicena y el queso rallado.
Ahora se repite la elaboración anterior: capa de patata, de cebolla y ajo, espolvoreado de maicena y queso rallado.
Se pueden colocar tantas capas como se desee, pero terminando con una capa de patata.
Por último, se le añade medio vaso de leche y otro medio vaso de nata con un poco de sal.
Se pone al horno tapado con papel de aluminio.
Cuando las patatas estén a mitad de hacer se retira el papel de aluminio, se le añade queso rallado y se gratina.
Isabel Hernández Pascual (Cella)

Puré duquesa en tartaletas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
Nuez moscada
Yemas de huevo
Mantequilla
Leche
Tartaletas
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas y se pasan por el pasapurés.
En un recipiente se pone el puré y se le agrega la mantequilla, las yemas de huevo, la nuez moscada y la sal.
Se agrega la leche y se remueve hasta que se vaya trabando, tan espeso como guste.
Después se pone el puré dentro de las tartaletas.
Emiliano del Amo Blázquez (Cella)

Patatas gratinadas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Sal
Pimienta blanca
Queso rallado
Para una bechamel:
Mantequilla
Harina
Leche
Nata

Modo de hacerlo:
Se cortan las patatas en rodajas que no sean finas y se ponen a cocer con leche, agua y un poco de sal.
Cuando la patata esté cocida, que no se rompa, se pone en una bandeja y se salpimienta.
Se hace una bechamel ligera a la que se le añade la nata.
Se cubre la patata y semete al horno para que se vaya dorando un poquito.
Después se saca para echarle queso rallado por encima y se termina de dorar del todo.
Maruja Juárez (Cella)

Patatas salpicadas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
Sal
Pimienta
Una yema de huevo
Ajo
Perejil
Aceite
Vinagre
Pimentón rojo

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con piel y, después, se pelan, se cortan a rebanadas y se colocan en una fuente donde se espolvorean de sal y pimienta.
En el mortero se pica una yema de huevo duro, ajo y perejil.
Esta mezcla se deshace con aceite y vinagre quedando una salsa que se echa por encima de las patatas.
Finalmente se espolvorea con pimentón rojo al gusto.
María González Rubira (Cella)

Puré de patatas con tajadicas

Ingredientes:

Patatas (las que se quieran) de Cella
3 cucharadas de queso de la Serena
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Tajaditas (la cantidad que se quiera)

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas enteras sin pelar en agua con sal.
Se pelan y se chafan con un tenedor.
A este puré se le añaden las tres cucharadas de queso de la Serena así como el aceite de oliva y se mezcla todo muy bien.
Se pone todo en una fuente y se le ponen unas tajaditas encima (todo caliente).
María José del Val Pardo (Cella)

Gaspachillo de patata

Ingredientes:

Patatas de Cella
Cebolla
Unto de freír
Tajada
Guindillas
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con la cebolla y la sal.
Después de cocidas se van pasando a la sartén un poco escurridas y, con el unto de la tajada, se refríen y se van picando hasta que estén totalmente picadas.
Por último, se cortan la cebolla y las guindillas al gusto para decorar.
Carmen Sánchez (Cella)

Puré de patatas al gratín

Ingredientes:

Patatas de Cella
Harina
Queso blanco suave
Huevos
Pan rallado
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se hace un puré con las patatas, fino y seco.
Se añade al puré harina hasta lograr una masa firme y compacta.
Se extiende la masa en un rectángulo grande con un rodillo.
Se cortan cuadrados de masa y en cada uno se ponen trozos de queso blanco suave, cortado en bastoncitos.
Se cubren con otros cuadrados de masa compactando como si fuese una albóndiga cuadrada.
Se pasa cuada cuadrado relleno por huevo batido y pan rallado.
Se fríen en abundante aceite caliente, o bien se hornean sobre una placa hasta que se doren.

Gazpacho de patata

Una sopa fría diferente, que hay que probar.

Ingredientes:

200 gramos de patatas
200 gramos de tomates
1 pimiento verde
1 diente de ajo pelado
1/2 litro de agua
2 cucharadas de vinagre
Un chorro de aceite de oliva
Sal
Pan integral

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas, se lavan y se cuecen en agua con sal.
Se asa el pimiento verde al horno, hasta que la piel quede chamuscada. Se deja enfriar un poco y se pela.
Se introducen en un bol las patatas, los tomates pelados y troceados, el pimiento, el ajo machacado, el agua, el vinagre y el aceite de oliva y se tritura con la batidora.
Se sirve frío, en platos hondos y con daditos de pan integral por encima.

Patatas a la importancia

Ingredientes:

Patatas de Cella
3 dientes de ajo
Perejil
2 hojas de laurel
1 guindilla
Agua
Aceite

Modo de hacerlo:
Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, sazonarlas con abundante sal, rebozarlas en harina y freír hasta que queden doradas. Colocarlas en una cazuela de barro, de manera que no queden muy juntas. Reservamos el aceite en que se han frito.
Machacar tres dientes de ajo y el perejil, y hacer un refrito con el aceite que se ha reservado. Añadir el refrito a la cazuela con las patatas y añadirle dos hojas de laurel y la guindilla picada.
Cubrir las patatas con agua, mejor caliente. Esperar a que rompa a hervir y cocer durante 5 minutos.
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Patatas rebozadas con salsa de ajo

Ingredientes:

450 gramos de patatas cortadas en dados grandes
125 gramos de queso parmesano rallado
Aceite
Rebozado
50 gramos de harina
1 huevo
150 mililitros de leche
Salsa
25 gramos de mantequilla
1 cebolla cortada en rodajas
2 dientes de ajo chafados
25 gramos de harina
300 mililitros de leche
1 cucharada de perejil fresco picado

Modo de hacerlo:
Para la salsa: derretir la mantequilla y rehogar la cebolla con el ajo durante 2-3 minutos. Incorporar harina y dejar a fuego lento un minuto más. Retirar la cazuela del fuego y agregar la leche y el perejil. Llevar la salsa a ebullición, retirar del fuego.
Hervir patatas durante 5-10 minutos, hasta que se cuezan. Una vez hervidas, escurrir y pasar por el queso parmesano.
Para el rebozado: poner en un cuenco la harina, el huevo y la leche y batir. Con la mezcla, rebozar las patatas. Freír las patatas a 180º-190º durante 3-4 minutos. Escurrir y servir con salsa.
Pilar Esteban Rubio (Cella)

Croquetas de patatas con jamón y queso

Ingredientes:

450 gramos de patatas harinosas cortadas en dados
300 mililitros de leche
25 gramos de mantequilla
4 cebolletas picadas
75 gramos de queso cheddar
50 gramos de jamón dulce ahumado, picado
1 tallo de apio cortado en dados
1 huevo
50 gramos de harina
Aceite, sal y pimienta

Rebozado:

2 huevos
125 gramos de pan rallado

Salsa:

25 gramos de mantequilla
25 gramos de harina
150 mililitros de leche
150 gramos de caldo vegetal
75 gramos de queso cheddar
1 cucharadita de mostaza
1 cucharadita de cilantro

Modo de hacerlo:
Poner las patatas en una cazuela con la leche y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer hasta que absorban el líquido y estén cocidas. Añadir la mantequilla y hacer puré. Incorporar la cebolleta, el queso, el jamón, el apio, el huevo y la harina. Sazonar y dejar enfriar.
Para el rebozado: batir los huevos. Dividir la masa en partes y formar croquetas redondas. Pasar por el huevo y después rebozar con el pan rallado.
Para la salsa: derretir la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y freír un minuto. Retirar el cazo del fuego y añadir la leche, el caldo, el queso, la mostaza y las hiervas. Hervir y remover hasta que se espese. Bajar el fuego y mantener la salsa caliente. Calentar abundante aceite 180º-190º y freír las croquetas 5 minutos, hasta que estén doradas. Escurrir y servir con la salsa.Pilar Cortés Belmonte (Cella)

Crema de patatas

Ingredientes:

750 gramos de patatas de Cella
2 peras maduras
100 mililitros de aceite de oliva
1 cebolla
750 mililitros de caldo de ave o de verduras
250 mililitros de nata líquida
Sal
Pimienta blanca
Unas hojas de menta fresca

Modo de hacerlo:
Rehogar la cebolla picada en el aceite 8 minutos.
Pelar, lavar y trocear las patatas.
Pelar, descorazonar las peras y trocearlas. Agregarlas y rehogar 2 minutos removiendo.
Llevar el caldo a ebullición y echar el contenido anterior, deberá cocer 20 minutos a fuego lento. Retirar y triturar hasta obtener una sopa homogénea.
Añadir la nata y calentar de nuevo a fuego suave todo, sin que llegue a hervir. Salpimentar.
Servir decorada con unas hojas de menta (las hojas de menta se pueden sustituir por unas lascas de queso).
Ascensión Torán Sánchez (Cella)

Buñuelos de patata

Ingredientes:

1 kilo de patatas
1 vaso grande de agua
80 gramos de mantequilla
2 cucharadas soperas de harina
1 litro de aceite
Nuez moscada
Sal

Modo de hacerlo:
Cocer las patatas con piel y pelar.
Poner en una cazuela al fuego y añadir el agua, la mantequilla y la sal. Cuando hierva, añadir harina y remover hasta hacer una masa sólida, que no se quede pegada en las paredes de la cazuela. Dejar enfriar la masa. Añadir a la masa uno o dos huevos, la patata y la nuez moscada. Remover hasta hacer una mezcla homogénea.
Poner a freír aceite en una sartén, e ir echando cucharaditas de masa para hacer los buñuelos.
Adela Soriano (Cella)

Patatas Fuente de Cella

Ingredientes:

4 patatas de Cella
Sal
Hojas de laurel
1 cabeza de ajos
Perejil
Vino blanco

Modo de hacerlo:
Se pone en una cazuela las patatas peladas y cortadas, la sal, el laurel y la cabeza de ajos.
Después de cocer, se escurre el agua y se pica a mano para hacer un puré bastante denso.
Se coloca el puré en una fuente redonda dándole la forma de la Fuente de Cella y, como decoración, en el fondo de la bandeja se puede colocar perejil verde y un vasito de vino blanco.
Pilar Lanzuela Gómez (Cella)

Gaspachillo de patatas

Ingredientes:

Patatas de Cella
Col
Aceite
Ajos
Pimentón dulce
Tajadas
Adobo

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas y la col y, a continuación, se pone una sartén al fuego y se quema el aceite con los ajos y un poco de pimentón dulce.
Se agregan las patatas y la col a la sartén, se pica bien y se hace un “rabirón”.
Se come con tajadas y adobo.
María Pilar Barceló (Cella, Teruel)

Papas aliñadas o papas aliñás

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Cebolla
Aceite virgen de oliva
Vinagre puro de vino

Modo de hacerlo:
Las patatas aliñás son un plato tradicional andaluz, consumido principalmente en Sevilla y Málaga.
Cuece las patatas, pélalas y trocéalas. Se sofríen con aceite de oliva virgen, sin prisas, para “marearlas” y se aromatizan con unas gotas de vinagre puro de vino, sazonándolas con sal gorda.
Al finalizar se les añade unos aros de cebolla. Admite, aunque no es imprescindible, unos huevos cocidos troceados.