Patatas con ternera

Ingredientes:

12 patatas de Cella
500 gramos de carne de ternera troceada
12 zanahorias
1 bol de guisantes frescos
8 cebollitas pequeñas
12 champiñones
Aceite
Sal
Pimienta
Harina
1 vasito de vino blanco
Caldo o agua
Perejil picado

Modo de hacerlo:
Troceamos la carne, la sazonamos, la pasamos por harina y la freímos en una sartén con aceite bien caliente.
Cuando la carne está dorada, añadimos las patatas y las zanahorias peladas y troceadas. También incorporamos los champiñones, las cebollitas, los guisantes y el vaso de vino. Rehogamos un par de minutos y cubrimos todo con agua. Dejamos cocer durante una hora y cuarto a fuego lento. Transcurrido este tiempo la carne ya estará bien cocida, probamos de sal y servimos.
María Concepción Juárez Muñoz (Cella)

Patatas en salsa verde y almejas

Ingredientes:

700 gramos de patatas, de Cella
300 gramos de almejas
1 cebolla
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil picado
Sal
Huevo batido
1 vaso de caldo de pescado
1 plato de harina

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de 1 centímetro de espesor.
Se sazonan, se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego muy lento.
Se pican la cebolla y el ajo y se ponen a “pochar” en una cazuela con aceite.
Cuando esté “pochado” se añaden las almejas y, cuando se abran, se añade la cucharada de harina.
Se remueve todo bien y se agregan las patatas y el perejil picado y se vierte el vaso de caldo.
Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos tres o cuatro minutos a partir de que empiece todo a hervir.

Maruja Juárez (Cella)

Crema de patata y manzana

Ingredientes:

3 patatas
1 manzana roja grande
1 rama de cebollón
1/4 de taza de leche
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Unas ramitas de ciboulette para servir

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y las manzanas y se corta la parte blanca del cebollino y se colocan en una cacerola con agua con sal y se dejan cocinar hasta que las patatas estén blandas.
Una vez cocidas, se pasan por un colador y se reserva el agua de la cocción. Se añade la leche y aproximadamente una taza del agua. Con la ayuda de la batidora se procesa hasta obtener una consistencia bien cremosa. Finalmente se agrega sal y pimienta al gusto.
A la hora de servir se añade a cada plato o bol, un chorrito de aceite de oliva y un poco de cebollino picado.

Patatas guisadas con anchoas

Ingredientes:

½ kilo de patatas de Cella
250 gramos de anchoas frescas
200 gramos de aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
5 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
1 vaso de caldo de pescado
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Se ponen a cocer las patatas con la piel durante 20 minutos.
Mientras tanto, picamos las aceitunas, las alcaparras, los ajos, el perejil, con la sal y la pimienta.
Una vez cocidas las patatas se pelan y se hacen rodajas no muy finas.
En una cazuela de barro se pone abajo el aceite y, encima, cuna capa de patatas.
Sobre estas patatas de pone la mitad de los ingredientes picados, se cubre con otra capa de patatas y se le añade por encima la otra mitad de lo picado.
Por último, añadimos el caldo y las anchoas por encima y se pone a cocer durante 15 minutos.

María Rabanete Martínez (Cella)

Patatas griegas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 cebolla grande
1 bote de alcachofas
Una pizca de eneldo
Una pizca de orégano
Una pizca de tomillo
Piñones al gusto
Laurel al gusto
Tomate frito al gusto
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se cortan las patatas a cuadrados y se fríen un poco.
Se prepara una sartén con cebolla rallada a la que se echa el eneldo, el orégano, el tomillo, el laurel y el tomate frito.
Se hace un sofrito al que se le añaden las patatas que hemos dejado antes a mitad de freir para que se terminen de hacer y cojan el gusto.
Una vez terminado el proceso se echan por encima los piñones y las alcachofas.
Fátima García González (Cella)

Patatas con bacalao

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
200 gramos de bacalao
2 huevos
4 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Aceite
Pimiento rojo
Perejil
Laurel

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas regulares, se salan, se pasan por harina y huevo y se fríen.
Después se pone aparte una sartén con aceite para freír el bacalao, con los ajos, el pimiento y el perejil picados.
Cuando esté todo bien frito se añaden las patatas, se tapa y se deja cocer lentamente hasta que estén tiernas.
Se sirven calientes.
¡Buen apetito!
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Porrulsada

Ingredientes:

600 gramos de patatas de Cella
Medio kilo de bacalao
Medio kilo de puerros
2 dientes de ajo
1 decilitro de aceite
1 zanahoria
1 pimiento choricero
2 litros de agua
Sal

Modo de hacerlo:
Previamente debe ponerse en remojo el bacalao durante 24 horas.
En una olla al fuego se ponen 2 litros de agua y, cuando empieza a hervir, se echan los puerros bien limpios y troceados, de una longitud de unos 5 centímetros aproximadamente, aprovechando un poco la parte verde de los mismos.
Se añade el pimiento choricero sin pepitas, la zanahoria cortada pequeña y 2 cucharadas de aceite.
Se deja hervir 15 minutos a fuego vivo y tapado.
Pasado ese tiempo se echan las patatas troceadas y el bacalao en trozos y se deja cocer 15 minutos más comprobando el punto de sal.
El resto del aceite se calienta en una cazuela, se pelan los ajos y se doran ligeramente. Después se vierten en la olla y se deja cocer 15 minutos más.
La porrulsada debe quedar un poco espesa y servirse en sopera. Y bien caliente.
Isabel Hernández Pascual (Cella)

Patatas en salsa verde

Ingredientes:

700 gramos de patatas de Cella
300 gramos de almejas
1 cebolleta
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cucharada de harina
Perejil picado
Sal
Huevo batido
1 vaso de caldo de pescado o de agua
1 plato de harina

Modo de hacerlo:
Se pelan las patatas y se cortan en lonchas de 2 centímetros de espesor.
Se sazonan y se pasan por harina y huevo y se fríen a fuego muy lento.
Se pica la cebolla y el ajo y se ponen a pochar en una cazuela con aceite. Cuando están pochados se añaden las almejas y, cuando se abran, la cucharada de harina.
Se remueven bien, se agregan las patatas y el perejil picado y se vierte el caldo.
Se prueba de sal y se deja cocer a fuego lento hasta que estén listas, unos 3 ó 4 minutos a partir de que empiecen a hervir.
Emilia Yuste Marco (Cella)

Patatas con conejo casero

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 conejo casero
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
5 dientes de ajo
1 rama de perejil
1 hoja de laurel
1 kilo de caracoles
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Se sofríe el conejo con aceite de oliva.
Después, en el mismo aceite, se sofríen el pimiento verde, el rojo, la cebolla y el ajo.
Por último se pone a cocer junto con las patatas y el resto de los ingredientes, todo junto, hasta que coja el punto.
María Benedicto (Cella)

Gaspachillo de patata

Ingredientes:

Patatas de Cella
Cebolla
Unto de freír
Tajada
Guindillas
Sal

Modo de hacerlo:
Se cuecen las patatas con la cebolla y la sal.
Después de cocidas se van pasando a la sartén un poco escurridas y, con el unto de la tajada, se refríen y se van picando hasta que estén totalmente picadas.
Por último, se cortan la cebolla y las guindillas al gusto para decorar.
Carmen Sánchez (Cella)

Marmitako de bacalao y hongos

Una deliciosa combinación de setas para un plato de marineros

Ingredientes para 4 personas:

500 gramos de bacalao en salazón
500 gramos de hongos
1 kilo de patatas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Pimienta negra
Sal

Para esa receta se ha usado una mezcla de champiñones, gírgolas y rovellones, aunque podríamos usar cualquier otro tipo de hongo. Mejor si mezclamos 2 ó 3 tipos distintos, para realzar el sabor y apariencia del plato, siempre y cuando pongamos especial atención en la selección de las variedades a mezclar.

Modo de hacerlo:

Picamos la cebolla en juliana y laminamos los dientes de ajo. Sofreímos en una olla con abundante aceite de oliva. Lavamos los hongos, los cortamos en trozos grandes (si son de tamaño pequeño, como los champiñones, los podemos usar enteros), y los añadimos al sofrito salteándolos enérgicamente. Añadimos las patatas cortadas también en trozos grandes, les damos un par de vueltas en el aceite y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes. Añadimos el bacalao, previamente desalado, junto con el laurel, pimentón, pimienta y sal. Dejamos hervir y vamos probando el caldo para, si fuera necesario, corregir de sal y especias. El guiso estará listo cuando podamos clavar fácilmente un tenedor en la patata.

Patatas a la importancia

Ingredientes:

Patatas de Cella
3 dientes de ajo
Perejil
2 hojas de laurel
1 guindilla
Agua
Aceite

Modo de hacerlo:
Pelar las patatas y cortar en rodajas finas, sazonarlas con abundante sal, rebozarlas en harina y freír hasta que queden doradas. Colocarlas en una cazuela de barro, de manera que no queden muy juntas. Reservamos el aceite en que se han frito.
Machacar tres dientes de ajo y el perejil, y hacer un refrito con el aceite que se ha reservado. Añadir el refrito a la cazuela con las patatas y añadirle dos hojas de laurel y la guindilla picada.
Cubrir las patatas con agua, mejor caliente. Esperar a que rompa a hervir y cocer durante 5 minutos.
Ramona Sánchez Jarque (Cella)

Patatas con espinacas

Ingredientes:

1 kilo de patatas de Cella
1 kilo de espinacas
50 gramos de pasas
50 gramos de piñones o de almendras picadas
Salsa de bechamel
25 gramos de queso tierno
Aceite
Sal

Modo de hacerlo:
Se hierven las patatas con la piel en agua con sal.
Se pelan a continuación, partiéndolas en rodajas y se disponen en la bandeja refractaria.
Aparte, se cuecen las espinacas al vapor con poca sal durante 4 minutos. Se saltean luego con aceite y se les añaden los piñones y las pasas. Se colocan sobre las patatas, después un poco de salsa bechamel y el queso rallado.
Se introduce en el horno para gratinar.
Elisa Lanzuela Fuertes (Cella)

Estofado de patatas con pollo

Ingredientes:

1 pollo
2 cebollas
1 hoja de laurel
1 cucharada de pimentón dulce
1 vaso de vino tinto
1 cucharada de manteca
Sal y pimienta
Patatas (de Cella) fritas en dados

Modo de hacerlo:
Sofreír en la manteca el pollo troceado y salpimentado. Añadir las cebollas picadas, los ajos, el laurel, el pimentón y el vino, y dejar cocer tapado unos 30 minutos.
Agregar las patatas fritas y dejar que de un hervor de 5 minutos.
Maruja Juárez Muñoz (Cella)

Patatas con almendras

Ingredientes:

Patatos de Cella
Almendras
Harina
Perejil
Ajos
Laurel
Pimiento dulce
Aceite de oliva
Sal
Avecrem

Modo de hacerlo:
Se pelan los patatos y se cortan en rodajas, se rebozan en harina y se fríen. Se pone agua a al fuego, y una vez hierve se echan las rodajas de los patatos ya fritos.
A continuación se sofríen las almendras, el perejil, los ajos y el laurel. Una vez sofrito, se echan en una tartera de barro, primero los patatos en rodajas, y después el sofrito.
María Pilar Barceló Julián (Cella)

Patatas con pulpo

Ingredientes:

5 ó 6 patatas medianas, de Cella
¾ de kilo de pulpo
Cebolla
Tomate
Hoja de laurel
Ajos
Canela

Modo de hacerlo:
Freír todos los ingredientes.
Una vez fritos, cocer en una cazuela 20-25 minutos.
Encarna Soler (Cella)

Patatas con pulpo

Ingredientes:

Patatas de Cella
Pulpo
Cebolla
Laurel
Pimienta en grano
Pimentón dulce
Aceite de oliva

Modo de hacerlo:
Poner a cocer el pulpo, las patatas, la cebolla, el laurel y la pimienta en grano.
Una vez cocido, cortar las patatas y el pulpo a rodajas, y ponerlos todos los ingredientes en una bandeja. Por encima espolvorear pimentón dulce y aceite de oliva.
Anuncia Andrés Martínez (Cella)

Patatas de trilla

Ingredientes:

4 patatas, de Cella
1 barra de pan
Panceta
2 chorizos
2 longanizas
¼ de kilo de setas de cardo
6 dientes de ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Modo de hacerlo:
Pelar y cortar las patatas.
Cortar trozos de pan, añadirle agua y sal, cubrirlo con un trapo y reservarlo.
Freír la panceta, el chorizo, la longaniza y las setas, cortado todo en trocitos, y reservamos.
Freír la patata, añadirle el ajo a trocitos, pimienta molida y pan. Una vez frito añadir el chorizo, la longaniza y las setas.
Carmen Rabanete Lanzuela (Cella)

Patatas con mejillones

Ingredientes:

1 kilo de patatas, de Cella
24 mejillones
2 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva
Medio vaso de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
1 pedacito de guindilla
Sal
Perejil picado
Pimentón dulce

Modo de hacerlo:
Se limpian los mejillones y se ponen en una cazuela al fuego con el vino blanco (en dos minutos están listos). Se reserva la carne y el caldo colado.
Se pelan las patatas y se cortan a trozos.
En una cazuela se pone un chorrito de aceite y se doran la cebolla y el ajo picaditos. Se agregan las patatas, la guindilla y el pimentón. Rehogamos todo antes de incorporar el caldo y el tomate.
Se cubre con un poco más de agua o fumet y dejamos cocer 20 minutos.
Se añaden los mejillones, espolvoreados con perejil picado, rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir.
Carmen Rabanete Lanzuela (Cella)

Mejillones con patatas

Ingredientes:

800 gramos de patatas, de Cella
24 mejillones
1 ó 2 cebollas
3 dientes de ajo
Aceite
Medio vaso de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
1 pedacito de guindilla
Sal
Perejil picado
Pimentón dulce
Agua

Modo de hacerlo:
Se limpian los mejillones y se abren calentándolos en una cazuela con un vaso de vino blanco.
Se reservan la carne y el caldo colado.
Se pelan las patatas y se cortan a trozos.
En una cazuela con aceite se doran la cebolla picada y los ajos en láminas. Se sazona.
Después se añaden las patatas revolviendo bien y, a continuación, se agregan la guindilla y el pimentón y se rehoga.
Se echa el caldo colado y el tomate y se cubre con agua. Se deja cocer de 20 a 25 minutos. Se añaden los mejillones y se espolvorea con perejil picado.
Se prueba de sal y se deja reposar unos minutos antes de servir en la mesa.
María Concepción Juárez (Cella)