“Las patatas ofrecen los más grandes recursos, convienen tanto a los robustos como a los débiles; las personas de toda edad y sexo hacen uso de ellas sin experimentar ninguna consecuencia desagradable; son susceptibles de infinidad de preparaciones; se guisan de mil maneras diferentes, y pueden mediante el sazonamiento, prestarse a todas nuestras fantasías y a todos nuestros gustos; en una palabra, el cocinero cuyo arte es hoy en día tan solicitado y tan importante, encontrará en las patatas una buena ocasión para ejercitar su espíritu creativo e innovador”
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