El valor nutritivo de las patatas

Las patatas contienen un 79% de agua, y el 21% restante se divide entre un 18% de almidón, que al digerirse se convierte en glucosa, un 0,4% de celulosa y un 2% de proteínas, además de aminoácidos, sales minerales y vitaminas C (en cantidades importantes cuando están recién recolectadas), B1 y PP. La mayoría de las vitaminas se encuentran bajo la piel y, cuando se cuecen, pasan por ósmosis a la pulpa. Por tanto, para conservar al máximo sus vitaminas, lo mejor es cocerlas con su piel, al vapor o en poco agua, lo que permite pelarlas sin pérdida de pulpa. Su valor energético varía según la forma en que se guisan. Va desde las 80 calorías por 100 gr. de las patatas cocidas hasta las 253 de las fritas.