Cocina noruega - Saltimbocca al estilo romano

Saltimbocca al estilo romano: escalope de salmón noruego con puré de patatas a la naranja

Ingredientes:

18 escalopes de Salmón Noruego
1 cucharón de caldo de las espinas
18 hojas de salvia
18 lonchas finas de jamón (mismo tamaño que los escalopes)
1 vaso de vino blanco
40 gramos de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta (al gusto)

PURÉ

600 g patatas hervidas
50 g mantequilla
30 g aceite
Ralladura de piel de naranja
Sal
Pimienta
Nuez moscada en polvo (al gusto)

Modo de hacerlo:
Cortar, hervir y colar las patatas.
Mientras están todavía calientes, mezclar con la mantequilla, aceite, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Batir hasta que esté como hecho una crema de leche.
Colocar una hoja de salvia y una loncha de jamón encima de cada escalope y espolvorear con harina.
Freír el escalope de Salmón Noruego por ambos lados con mantequilla y aceite.
Aliñar con sal y pimienta.
Retirar los escalopes de la sartén, bañar con el vino blanco y dejar evaporar.
Añadir el cucharón de caldo.
Reducir hasta que la salsa tenga una consistencia correcta.
Componer el plato con tres escalopes, colar la salsa y servir encima de los escalopes.Como guarnición, agregar el puré.